2025-05-02 09:18:03　新源 : 食力foodNEXT
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台拉好票金深入日本品牌8年磨一！「おり吃碗拉吧」注精定番、你想「回家」

＝林玉婷
撰文＝雨

「拉」是日本的民美食，不受到日本人喜，美味甚至席全球，世界各地乎都能找到拉店的影子，尤其在台更是不在，近年台吹起拉潮，不少拉店每到用餐刻是大排，位於台北的「おり吃碗拉吧」就是其中之一，人林瀚在台日地得拉技，基做到管理，8年造就一碗又一碗美味拉，被友形容「吃一次就忘不了」，小小店面下一年破千的，在如此的拉中，「おり吃碗拉吧」是如何做到的？

在台上拉打撞入日本拉品牌磨8年

林瀚本科是告，年尚小的人生第一碗拉就在台的山娘札幌拉，「拉小白」第一次吃到拉便被打入魂，心又又喜，得一碗拉面，怎能涵所有他想要的西，味噌放上炸物和炸排，美味又能肚，他直呼「真的很爽」。

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被拉迷「回家」的「おり吃碗拉吧」面低，不排潮。（明）

2006年林瀚退伍後入以博多豚骨特色的日本拉品牌工作，因毫餐，便基洗碗工做起，就洗了3月，才升到社，後得考，升到正式社，一路往上做，一拉店就待了8年的光做到店。

日式人精神薰陶著信念拉店想

花多年在拉打，然要回到拉的故日本看看。林瀚找到前往日本研修，台跟日本最大的差就是商品的要求精神，「日本人日常做事很究SOP，做事是很明的，秤西的公克都是必，差0.1都非常要求，味道要一致，品也要一致」。林瀚坦言，相日本，台工作起初常有得且的心，受到日本「人式」的洗，林瀚著信念回台，持完完整的拉店模式，的他就已始店的想。

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大面面呈的日本情，一碗拉的情境又有一趣味性。（明）

爬到日本拉企台人所及的最高位後，2014年林瀚定，著累多年的店系化基知、定自行，秉持自身所，他依然想以豚骨精，的同行已有「全台最厚豚骨」的美名，林瀚始思考如何造出自己的招牌，「我那候一直在想要做什的口味？那候我的出，就是希望拉吃起可以人一、小一，所以我就把高菜放去，成一解的元素」。

近1年研人特色，「おり吃碗拉吧」於在2015年，林瀚坦言，店前月生意不好，他客人的反中持修正整，做出第一次改版後於入佳境，年拿下拉迷的「台拉好」年度金，得好口碑、也成排名店。

但是林瀚不自，2020年新冠肺炎疫情爆後，「おり吃碗拉吧」也趁停近1年半，店本想趁著段潢，孰料找不到工人，度大拖延，好不容易要潢完了，政府又布三警戒、禁止用，大跌，重新幕之路一波三折，林瀚索性停下步，店店外潢、等全部大翻新。

改日式格打造馨「回家感」一你心吃拉

「おり吃碗拉吧」店址之前是居酒屋，初期店沿格局，改後加大工作空，正是整店的核心，他一天花小在房熬，林瀚二度改，的空多出更方便作。

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「おり吃碗拉吧」改後留14席座位，一投射正好映照在面前的拉上，造出心吃的氛。（明）

座位20至14。店面充日式格，灰色的屋木的窗，打上暖光、正好照在碗上，看起馨又有感，呼店名，人有回家的感。林瀚表示，小店面正是他的理想店件，除了草期算考量外，「小店」同自日本，「大家都得日本的拉店小小的，事上2006年去日本的候，的拉店更小，可能只有5、6位置，我也得何要小，後，通常小店都是人店，手把手自己一人做，多可能旁再一徒弟」。

吧台座位搭配自餐降低人事成本提升翻桌率

原座位少的原因是因要保服品，林瀚表示，「おり吃碗拉吧」安排了3人，而店14位子，就是他可以荷的最多座位，1人煮，1人，另1人所有的，包括洗碗、排等，而外竟然有服人，林瀚解，在日本基本上很少看到拉店外人，他了日本模式，人端到客面前，客食用完自行碗放回吧台，如此增加用餐效率。外吧台型式的座位，也有助於翻桌率提升，可更快速消化排人。另外，「おり吃碗拉吧」使用了自餐，不需心找，也不需要再一收人，客也方便餐。

不追求限定持注在定番的口味精

林瀚，「おり吃碗拉吧」的2.0版本最大的差就是的度整得更厚、更醇一，但不客人太快就吃，除了口味，座位微也是，甚至油、拉配料放的位置，都大大影消者的。「其我希望每一碗拉，客人上桌的候都可以先喝一口，先不要去拌」，他透露「最佳味限」是10分就要吃完一碗，但也知道大多女性而言太困，享受美食就是要心，不求客人怎去吃，只希望客可以了解料理者的心。

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林瀚持化拉口味，把定番升改版，做到最好。（明）

面越越，消者於拉口味越越精，也促使店家必做出更多化，林瀚坦言，不只消者，他自己的口味也化，「2015年可能我得我子做的碗拉我他90分，但空拉到在，我再去吃我碗拉，得好像可以再更好一，所以致我在重新潢完之後，也一把我的拉化」。

改的程免有痛期，林瀚直言客回褒不一，「也不是，就是有的客得曾的味道怎了，其只是的形式了，客人都俗我叫『回家』嘛，所以有些人就『啊回家了，回家回不了家了』」，不林瀚此看很，就是重新活的渡期，在大家口味後，也有客人回比以前更好吃，「我得客人也是要有不同的，因都多年了，不可能一成不」，秉持自身理念但不一意孤行，性整不波逐流，不留住了老客，新饕客也定成。

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