量花生食品，避免麴毒素吃下肚

草根影力新野方

「吃花生，好事『生』」，是流已久的吉祥歇後，但真是如此？站在界、界的立，如果花生忽略了保存，又期食用，有恐增加肝疾病。

保肝美食，剔除花生

明（化名）是吃花生品的花生控，小就喜吃各花生食品，花生、花生米、花生、花生糖、花生……一不。日在朋友邀下，了一由台保健拓者明哲教授主的肝保座，座中，教授提醒台下者「不要常食用花生食物及各品，避免肝」，下到，心一怔，「花生不是果？怎肝？」

明和多人一，生值很高，有富的蛋白，有多生素、物、植化素及不和脂肪酸，是榜有益身的健康食物，怎成肝的不良食物？到的瞬，明相疑惑，後教授明原委，不是花生食物不好，而是花生保存不滋生毒素有，明於理解明哲教授的用心良苦，意少花生食品食用量，若有必要，也更注花生食品的完整性、履朔源及示，避免成肝病候人。

期食用乾、毒的花生有益健康，若是食遭到麴毒素污染的花生，恐害肝、造成肝病，增加肝癌的。什花生被麴毒素入侵？我又如何察及避免吃到被麴毒素污染的花生？

花生霉，麴毒素

地收的新花生是不出麴毒素，可以直接蒸煮、冷後食用，或用乾燥法程花生食品，新有吃完或未妥善保存的花生，放久潮後出霉象，出麴毒素，所以麴毒素俗霉後出的毒物，肝有的破性，同被列烈生物致癌，只要1毫克就足以致癌，1993年被世界生癌症研究（IARC）烈1致癌物。

避免花生霉，收後的花生需大太底下曝晒，或是利用乾燥行乾燥水，乾燥後的花生放入包袋，藏在通良好、防、防潮、防鼠的所，需在有效期下食用完。

不，台暖、潮的候非常合麴毒素的滋，只要花生品有真空包，或是封後的花生品，像是花生米、花生糖、花生有放入冰箱冷藏或冷室保存，很容易造成食品染。更麻的是，有些花生品，很用眼睛辨是否已遭到麴毒素污染，一旦期且大量食，肝就有可能遭到害。

保肝，花生少吃

明哲教授在座中提到，麴毒素的滋生，原料或食品保存息息相，食用要非常小心，他例，很多人以花生外霉了，面的花生仁可以食用，事上，花生仁遭到污染，由於民很辨所食用的花生品中的花生源是否新毒，所以呼大家「找回自己的，能不吃就不要食用。」

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