部基銀養總動員 提拉米蘇添趣味

記者吳翊慈∕基隆報導

為迎接重陽節並響應衛生福利部國民健康署「全民銀養總動員」計畫，衛生福利部基隆醫院營養科特別舉辦「全民銀養總動員─重陽同樂會活動」，邀請院內附設日照中心長輩共同參與，由營養師林鈺庭與廚師張家瑀帶領製作「低糖高鈣優蛋白增肌提拉米蘇」，以趣味ＤＩＹ方式推廣高齡營養新概念，展現「吃得對、動得夠、活得好」的健康老化精神。

活動現場氣氛熱絡，長輩們親手製作健康版提拉米蘇，感受「營養與美味兼得」的樂趣。林鈺庭表示，臺灣即將邁入超高齡社會，肌少症、骨質流失與血糖控制已成為長者健康的重要課題。研究顯示，四十歲後每十年肌肉量平均減少百分之八，若缺乏足夠營養與活動，將影響生活自理能力並增加跌倒風險。因此，高齡者飲食應兼顧「足夠的優質蛋白質與鈣質」，並考量「好咬、好吞、好吸收」等特性。

針對許多長者有乳糖不耐或味覺變化的情形，林鈺庭特別設計「低糖高鈣優蛋白增肌提拉米蘇」，以無糖優格與嫩豆腐取代馬斯卡彭起司與蛋黃，不使用牛奶即可達到綿密風味，並兼具營養、安全與消化性。傳統手指餅乾則改用富含膳食纖維的大燕麥片，搭配水果的天然甜味減少精製糖攝取，達到「低糖不減風味」的目標。