進補「豬心、肝、腰花」沒得吃名店只剩麻油雞、薑絲雞湯

陳佳彤吳居諴

2025年10月26日週日下午10:03

隨著天氣轉涼，許多民眾喜愛透過麻油湯品進補，但受到豬瘟影響，多家店家已無法提供豬肉及豬內臟料理。麻油腰花、豬肝湯等傳統進補食品供不應求，店家紛紛改推麻油雞湯作為替代選擇。除了改用雞肉，美食專家也建議可嘗試蔬食料理如麻油猴頭菇、麻油高麗菜，或是選擇薑母鴨、羊肉爐等其他進補選項。四神湯的愛好者則可考慮用雞、鴨、鵝的內臟替代傳統的豬內臟，以滿足進補需求。

天氣逐漸轉涼，許多民眾期待來一碗熱騰騰的麻油腰花或豬肝湯進補，然而豬瘟疫情已造成市場上豬肉及豬內臟供應短缺。有店家的陳列架空蕩蕩，導致特地前來購買麻油豬內臟湯和滷肉飯的顧客只能失望而歸。

麻油豬肉湯店的業者表示，由於他們使用的是溫體豬，市場沒有營業時，店裡就沒有原料可用。面對這種情況，業者只能改推麻油雞湯和薑絲雞湯，為民眾提供天冷進補的替代選擇。

美食智庫費奇老師建議，想要補身體不一定要吃肉，蔬食也是很好的選擇。他提到可以用麻油和老薑來煎猴頭菇，甚至有些人會做麻油高麗菜，同樣具有進補效果。

四神湯也是冬季滋補身體的熱門選擇，但其中使用的豬肚和豬腸同樣受到影響。一位四神湯店業者表示，他們只能依據供貨量來調整，用完就得暫停營業。對於想自己煮四神湯但擔心使用豬內臟的民眾，費奇老師建議可以改用雞的內臟，或是鴨、鵝的內臟替代，雖然有些人可能吃不習慣，但可以考慮用雞肉或雞里肌作為替代。

除了上述選擇，對於不敢吃豬肉也不喜歡雞肉的民眾，薑母鴨和羊肉爐也是補身體的好選擇。有薑母鴨業者表示，受到天氣轉涼和豬瘟影響，他們的顧客已增加約一成，預計這種成長趨勢還會持續。

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