白醋、烏醋誰健康？醫科學解答：光鈉含量就差18倍

三立新聞網

2025年10月26日週日上午10:20

記者施春美／台北報導

醋是許多許多家庭必備的調味料，常見白醋、黑醋這2種，醫師傅裕翔表示，兩者的鈉含量差異極大。白醋是單純以糯米釀造而成，烏醋則還加入洋蔥、紅蘿蔔等蔬果，加上辛香料、鹽、糖等調味料釀造。驚人的是，以100公克而言，白醋的鈉含量僅81.4毫克，而烏醋的鈉含量高達1571毫克，是白醋的19倍。他建議，白醋鈉含量低、原料單純，是較健康的選擇。

內科醫師傅裕翔在其臉書上表示，吃火鍋、水餃時，不少人會沾醋來添加風味，各有擁護者，但篇好烏醋者似乎較多。他分析，是因為酸度較低、風味較多元。他因此分析這2者的釀造方式、熱量及鈉含量。

就白醋而言，釀造方式單純以糯米釀造而成，以每100公克而言，熱量為16.6大卡、鈉含量81.4毫克，酸度較高。烏醋則是以糯米為基礎，加入洋蔥、芹菜、大蒜、紅蘿蔔等蔬果，加上辛香料、鹽、糖等調味料釀造，熱量為35.9大卡，但鈉含量則達1571 毫克。

他表示，光就鈉含量而言，烏醋的鈉含量爆炸高，是白醋的19倍，吃多會造成身體負擔，三高族群、腎臟患者最好食用白醋較佳。「此外，白醋原料較烏處單純天然，對一般民眾而言，白醋也是較佳的選擇。」

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