醫師早餐必吃「3蛋白+1蛋黃」膽固醇如何不超標？3關鍵判斷

張雅淳

2025年10月26日週日上午9:54

美國肥胖專科醫師洪克特分享自身健康飲食經驗，52歲的他透過演算法測得生物年齡僅41歲。他的早餐習慣特別引人注目，每天會吃3顆水煮蛋，但只吃1個蛋黃。台灣新光醫院家醫科醫師柳朋馳則指出，蛋黃攝取量應依個人體質而定，需考量3項關鍵因素。

**美國名醫的早餐會吃3顆水煮蛋，但只吃1個蛋黃，捨棄其他2個。這種飲食方式引發了關於蛋黃攝取量的討論。（示意圖／Pixabay）**

根據《健康2.0》報導，洪克特是美國南加州大學教授，他在接受美國財經媒體《商業內幕》專訪時表示，自己年輕11歲的生物年齡歸功於規律運動和健康飲食習慣。他分享了4項飲食原則：首先是多吃蔬菜，因為蔬菜富含膳食纖維和維生素，有助降低膽固醇和疾病風險；其次是蛋白質以魚類為主，尤其偏好野生鮭魚、長鰭鮪魚和大比目魚，建議每週食用2至3次；第三是避免加工食品，盡量自己烹飪；最後是控制食量，避免暴飲暴食。

洪克特特別強調，即使在減重過程中，仍需確保攝取足夠的蛋白質、優質油脂和植物性食物。他的早餐會吃3顆水煮蛋，但只吃1個蛋黃，捨棄其他2個。這種飲食方式引發了關於蛋黃攝取量的討論，許多人擔心蛋黃中的膽固醇會影響健康。

對於蛋黃的攝取，新光醫院健康管理部醫療副主任柳朋馳醫師提出3項關鍵考量因素：是否為心血管疾病高風險族群、個人膽固醇代謝狀況，以及蛋以外的蛋白質和油脂攝取量。柳醫師解釋，飲食對體內膽固醇的影響僅占2至3成，但對於代謝能力不佳或有心血管風險的人來說，過多攝取蛋黃確實可能加重健康負擔。

柳醫師建議健康人士可進行「人體實驗」來了解自身膽固醇代謝能力，方法是連續兩個月分別每天食用2顆和1顆含蛋黃的蛋，再比較血液檢測結果。他舉例說明，曾有病人因工作繁忙，每天僅能吃3顆茶葉蛋和簡單的涼麵，但膽固醇數值仍維持標準，主要是因為整體食物攝取量少，膽固醇總量未超標。

柳醫師最後強調，蛋白質來源應多元化，包括黃豆、豆漿、豆製品和各種肉類。他推測洪克特選擇3個蛋白配1個蛋黃的飲食方式，可能是考量了全天的蛋白質總攝取量，在「總量管制」下做出的平衡決定。

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