老饕推新竹必吃菜料理 2坪小店到北人日料餐

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身新竹城隍旁的必吃美食：宗初食堂

在新竹城隍旁的小巷，有一外表低一位求的日式料理店宗初食堂。它不靠浮行、有面，能吸引一批又一批饕客默默，只要吃一次，就得那一位手俐落、神情注的主人老主：阿宗。

「我爸是，家自己餐。小候常跟著爸去市菜、料，其看到太多，也不得路有什好走的。」阿宗笑。

他，餐不是浪漫的想，而是一每天都「看得到、得到、碰得到」的，反而他年想的路。但命兜兜，最後是回到了老路，只不一次，他走出自己的格品牌，定好好把餐件事做到致。

家默默耕耘的日式菜料理食堂，是阿宗用小耳濡目染的手一份回初心的信念打造出的，的就是呈那一口「真」的料理。

2坪大的深夜司起家 到突破自我造菜料理

2018年，阿宗在新竹了一宵夜司小店，店面只有坪大，晚上六到凌晨。「新竹晚上乎有人在做司，我就想，什不？」抓市空缺，阿宗最的司始，靠著新、用心握，慢慢吸引了懂吃的饕客、或是想「不一宵夜」的客人。

著餐定下，阿宗始思考：是不是能做出更多突破？「我爸以前有跟日本傅做汁，我也在日本料理店徒，所以日料算熟悉的。後想突破自己，就始做菜。」阿宗分享，菜不是噱，而是主的「料理自由」，客人也期待「今天吃到什」，那喜感是他想的。

於是，宗初食堂司小店化成了在主打日式菜料理的餐，以平的格提供高食材的餐，用意打人心。目前菜以「一季一更」的方式整，便於建立流程，同保留新性。

不想只是餐 而是成人得的名

如果你有追米其林，你大家住的，往往不是餐的名字，而是那料理背後的魂人物主。而正是阿宗想做的事：「我想打造一品牌，但我更希望人得我是，以及我做的道菜。」

料理的核心不只是食材，更是「怎呈」。他曾做出活理、乾冰演出等等，每一道都像是一表演，而放式房就是他的舞台：主能客人直接互、聆回、快速整。他的不拉近主客的距，也料理本身更有人味，形成一方式。

目前宗初食堂的每一季菜都依食材整，推出1380／2000／3000元三位，料理格、味方式全都不同。但每一份容，都得起它的格，也客能食材次的差。

回人料理的尊重：CP值不在於「多」而是「好」

於近年台消者的食文化，阿宗指出，今消者往往度追求「CP值」「吃到」，很多人菜是停留在精但空的印象，忽略了菜料理背後主的用心想法。

「在太多人斤斤『太少』，忽略了『要好』。」他希望《宗初食堂》能客理解：料理不只是吃得，而是一以食材主角、意引的味旅程。就像一篇短篇小的、高潮的主菜，到尾的，都是了食客感受到食材的美、主的用心下的季味。

阿宗的用心，也在客回中得到印。多初次店的消者，在品後，表之情，甚至主邀他到其他城市店。更有自台北的客直言，在台北要吃到水的料理，格不如此民。

到於未的，阿宗表示：「我想做的，不只是分店，而是品牌可以被信任、被住，把餐向企化模。」

市大的男孩、想逃餐的青年、到今天站在料理前的主，阿宗用淬出於自己的品牌。他的料理有浮，只有意；他的餐不大，但有魂。

《宗初食堂》

：0966-027-117

餐地址：新竹市北北街30
FB粉：https://rink.cc/5qke1
上位：https://rink.cc/krdbf
（最新以商家公告）