豇豆不是菜豆，料理最味

草根影力新野章致

端午前後，朋友彼此之的候，除了「有有吃粽子？」、「家口有有艾草、菖蒲？」，多了「有有吃豇（ㄐㄧㄤ）豆、茄子？」

豇豆是菜豆品，是端午景食物，茄子、蒲瓜一，於令必吃食材，「午菜」。

豇豆又豆、米豆、豆角、菜豆仔，不少人以敏豆、豆、粉豆一，同菜豆家族，其豇豆看似菜豆，非菜豆，而是豆科豇豆的蔬菜。

每年四月至九月，走入菜市，就可以看豇豆的影，除了最常的色品，紫色、紫色、白色、粉色或紫皮色斑交品，端午前後更是豇豆收季，因而成必吃的午菜。

年朋友；「什端午吃豇豆？」翻料，查到相俗，有一句「呷菜豆呷至老老」俗，有二寓意，豇豆的豆形，有意；另外豇豆富含、，有助牙、骨骼健康，能胃，加速新代，助水分排出。此外，豇豆是依而食、循令而活的令好食材，就好好享受、仔品。

酸豆炒肉末酸好滋味

酸豆的色橄色，不同常的色豇豆，可以是豇豆的身板，洗的豇豆，以2%

～4%（或水）行微，可少菌的生存；另外空中的乳酸菌耐，可以在

（或水）中成菌酵，成有重酸的酸豆，滋味常令人以忘。

食材：酸豆匙、肉末匙、蒜末量、切片辣椒量、油少、糖少、米酒少、胡椒粉少。

作法：1.酸豆切段、辣椒切。

2.肉末用油、糖、胡椒粉10分。

3.起油炒香蒜、辣椒後，放入的肉末炒至熟。

4.最後放入酸豆拌炒一下起。

Tip

·水酵完成的酸豆，味重，料理前需先使用水洗，再用水泡至少五分，可以洗掉一些味，不然真的太。

·若心味重，肉末可以不用加或油，用少米酒去腥，就能中和的口感。

拌豇豆粉皮夏日胃菜

食材：豇豆200公克、豆粉皮量、蒜末少、切片辣椒少、少。

味料：醋少、味少、油量、香油量、少。

作法：1.豇豆洗，去尾後切段。豆粉皮切成。

2.炒倒油，油後，放入切段豇豆爆香至熟後盛。

3.加入粉皮、蒜末、辣椒片，淋上醋、味、油、香油，撒上辣椒粉。

4.拌均，置5分，放入冷藏室。

Tip

·高爆香豇豆有香，喜清淡口味，可改汆。

·粉皮不宜冷藏太久，尤其不能夜，以免粉皮老化（retrogradation），影口感。

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