麵條老是糊成一坨? 專家揭關鍵:水量不足導致受熱不均
許多人為了節省水資源或縮短烹煮時間,常使用少量水煮麵,卻不知這樣的做法反而會破壞麵條口感,導致麵體糊成一坨。台日專家指出,適當的水量是煮出Q彈美味麵條的關鍵,水量不足會使麵條受熱不均、口感不佳,甚至難以分離。
日本《Grape》媒體報導,「全國乾麵協同組合聯合會」強調,使用充足水量煮麵時,鍋內熱水能形成良好對流,讓麵條均勻受熱,確保一致的口感。若水量太少,對流效果差,麵條受熱不均,口感會出現明顯差異,無法達到理想的Q彈效果。此外,烏龍麵這類在製作過程中添加食鹽的麵條,充足水量更有額外好處。專家解釋,足夠的水量能幫助麵條中的鹽分適度溶出,進而改善口感。若烹煮時水量不足,鹽分無法有效釋出,將直接影響麵條的風味與彈性。
日本知名製麵品牌島田屋特別提到,烹煮新鮮生麵時,使用大量沸水並少量下麵尤為重要。當水量不足時,放入麵條後水溫會迅速下降,需要較長時間才能重新沸騰。在這段水溫偏低的過程中,麵條不僅無法充分煮熟,還容易出現斷裂現象,嚴重影響口感。
台灣製麵業者也指出,許多人煮麵時遇到的問題並非出在麵條本身。新莊公有市場的菜販廖炯程曾在社群平台分享,麵條糊成一坨主要是因為烹煮方式不當。業者強調,水量太少導致麵條無法充分翻動是主因之一,而火力不足、水溫不夠高也會使麵條無法正常熟成,這種情況下其實是在「泡」麵而非煮麵。
想要煮出完美的麵條,專家建議遵循幾個關鍵步驟:首先,使用充足的水量;其次,等水完全沸騰後再下麵;烹煮過程中要適時攪拌讓麵體散開,通常只需3-5分鐘即可。若想讓麵條口感更加緊實,可以在煮完後過冰水,或在最後烹煮階段加入少量冷開水,這些小技巧都能有效提升麵條的口感。
延伸閱讀
影/彰化芬園養豬場現4隻死豬!檢測結果最快今揭曉
憂心非洲豬瘟 「豬肉公主」哽咽:最害怕的事還是發生了
台南安南21:53規模2.7極淺層地震 最大震度2級
其他人也在看

現場直擊》最美風景!台中7旬婦慘摔趴地 10路人伸援
台中市豐原區一名7旬婦人昨(27)日下午3點多行經復興路廟東夜市停車場前,疑似因手提塑膠袋勾到攤位的鐵夾慘摔,頭部撞擊路面,趴在地上無法起身。路人趕緊報警,前後至少約10名路人關切,展現台灣溫暖的人情味。昨日下午記者行經復興路,目擊婦人趴在路邊,袋裝豆漿流瀉一地,有5名路人圍在四周關切,婦人額頭撞擊
自由時報 ・ 23 小時前

腳碰腳惹糾紛!中壢火車站月台碰撞 女控男「胡亂揮傘」
台鐵中壢站月台上驚傳乘客衝突事件!一名女子指控男子在月台行進間從後方超車,導致雙方腳部相碰,卻遭男子誤認故意踹人,甚至作勢以手肘攻擊。女子質問對方「你怎麼可以打人」,男子則反駁「你踹我」,雙方各執一詞。女子用手機記錄過程,男子則以傘遮臉表示不耐。女子事後坦言「很害怕,還有點餘悸猶存」,目前警方尚未接獲報案。
TVBS新聞網 ・ 16 小時前
【大阪:福島】濃厚雞白湯拉麵的傑作「拉麵人生JET」
坐落在大阪屈指可數的拉麵激戰區——JR大阪環狀線福島車站周邊,排隊人潮特別長龍的就是『拉麵人生JET 福島店』(大阪市福島區)。 該店的濃厚雞白湯湯底是以雞骨架
nippon.com ・ 1 天前
非洲豬瘟案場驗出兩處陽性病毒 盧秀燕:連夜清消到3點
防堵非洲豬瘟擴大,中央在台中成立前進應變所,每天說明進度,不過台中市長盧秀燕今天(28日)缺席。盧秀燕主持市政會議表示,這是市府最重要會議,要親自向市民報告本周最重要施政,第一階段圈堵,因為昨天案場又
中廣新聞網 ・ 18 小時前
6小時死鬥道奇奪勝!大谷翔平開心衝本壘「日本連線」成亮點
世界大賽第3戰,道奇今(28)日在延長賽18局下靠Freddie Freeman轟出再見全壘打,以6比5擊敗藍鳥,系列賽2比1領先。隨著球飛出牆,大谷翔平興奮衝向本壘慶祝,佐佐木朗希與山本由伸也一同歡呼,日籍選手與翻譯組成「日本連線」開心跳躍慶祝勝利,成為賽後社群熱議焦點。
鏡報 ・ 14 小時前

余祥銓妻曬全家福 「余天大女兒」罕露面超吸睛!
娛樂中心/江姿儀報導資深藝人余天愛妻李亞萍因肌膜炎導致軟骨磨損,需依靠輪椅行動,上下樓也得使用行動電梯輔助,甚至出席孫女抓周宴還因興奮激動到險些摔倒。今(27日)媳婦柔柔分享全家福,曝光75歲婆婆李亞萍的最新近況,余天大女兒余筱萍也罕見露面。
民視 ・ 1 天前
世界大賽G3道奇回主場 大谷開轟陽春砲生涯季後賽第10轟
MLB(Major League Baseball ,美國職業棒球大聯盟)道奇巨星大谷翔平,今天在世界大賽第3戰道奇主場擔任先發開路先鋒,大谷面對藍鳥隊41歲先發投手薛澤(Max Scherzer)的投球,連續2球都積極揮棒,首打席擊出二壘安打攻佔得點圈。
太報 ・ 20 小時前
今晨冷剩18.9℃ 下一波更強!這天降溫「中南部也有感」
【江宜潔/綜合報導】近日受東北季風影響,北台灣連日遭雨襲、明顯降溫,其中今(27)日清晨平地最低溫為新北石門18.9℃,不過專家表示,下一波更強冷高壓即將於11月初南下,屆時不僅北部及東北部低溫下探一字頭,就連中南部早晚也會有感轉涼,還請民眾注意保暖及溫差。
壹蘋新聞網 ・ 1 天前
MLB/大谷翔平世界大賽單場4長打 1906年以來首位!
洛杉磯道奇球星大谷翔平今(28日)上演單場雙響砲外加2支二壘安打,成為大聯盟自1906年以來首位單場擊出4支長打的球員。
中天新聞網 ・ 18 小時前
超商美食竟是大腦殺手!研究:長期吃失智風險增44%
生活中心/杜子心報導許多上班族為求快速解決一餐,常會選擇吃微波食品、炸物或甜點解決,但長期吃這些「方便食物」,可能會導致大腦功能的提早退化。營養師薛曉晶指出,研究發現「超加工食品」(UPF)不僅與肥胖、心血管疾病相關,還可能直接傷害腦神經、加速記憶力衰退。她引用《JAMA Neurology》2023年研究指出,追蹤超過1萬名35至74歲成年人長達8年,結果顯示,經常攝取「超加工食品」的人,認知功能下降速度比低攝取者快28%,執行能力更下降25%;而2024年《Journal of Neurology》進一步證實,超加工食品與失智風險增加44%有顯著關聯。
民視 ・ 17 小時前
1000萬26年大樓、2000萬新屋條件一樣買誰?網喊省千萬「買0056」扣房貸:從從容容月倒賺4萬
政府打房限貸,讓房市投資熱潮降溫後,自住型買家也能「從從容容」挑選物件,不再需要像早前菜市場般的搶屋,可以更理智買到自己想要的物件。
Yahoo奇摩房地產編輯部 ・ 21 小時前
Energy前成員唐振剛「到新北地檢署自首」 承認閃兵役:虛心接受法律制裁
Energy前成員唐振剛近年以《角頭》五虎將一員走紅,他在演藝圈爆發閃兵第三波後,28日他和律師一起到新北地檢署自首,坦承當年因思慮不周,犯下錯誤。他當時也是以「高血壓」的病歷證明而未服役,他躲避兵役的方式和日前曝光的其他藝人們大同小異。
裴璐|Yahoo名人娛樂特派記者 ・ 14 小時前
MLB世界大賽》大谷翔平4長打後沒球打 道奇靠Freddie Freeman終結18局惡鬥系列賽2比1領先
MLB美國職棒大聯盟世界大賽G3,回到洛杉磯道奇主場Dodgers Stadium,雙方鏖戰至延長賽才分出勝負,靠著Freddie Freeman的再見陽春砲,以6比5結束這場長達將近7小時的比賽,系列賽取得2比1領先。
Yahoo奇摩運動 ・ 15 小時前

新竹男開百萬敞篷跑車搶銀樓被逮…母淚崩:家裡不缺錢幹嘛要搶?
新竹市一名吳姓男子(36歲)昨(27)日上午10時許,開著掛牌母親名下的百萬雙門百萬跑車到某間銀樓,入店佯裝挑選金飾,竟趁店趁店員拿出金項鍊時伸手搶走後並駕車逃逸,沒想到,卻被正巧休假中的所長在台68線發現,所長隨即通知竹縣竹東分局協助圍捕,最後在五指山灶君堂逮到人。對此,吳男的母親哽咽這樣說。
三立新聞網 setn.com ・ 19 小時前
賴清德亮一張好牌!他:拿下就可宣示2026大贏 斷言嘉市藍營沒機會了
民進選對會召開會議,決議嘉義市、台東縣、台中市、宜蘭縣分別徵召立委王美惠、陳瑩、何欣純、律師林國漳參選,民進中執會討論通過提名。對此,媒體人董智森指出,民進立委王美惠出馬選嘉義市,國民這一席大概沒機會,賴清德若只要拿下宜蘭縣,就可以宣示他大贏。
三立新聞網 setn.com ・ 22 小時前
馬斯克恐離開特斯拉?董事會致函警告股東 年度股東大會11月6日登場
[FTNN新聞網]記者陳献朋/綜合報導特斯拉(Tesla)董事會主席丹霍姆(RobynDenholm),周一(27日)致函股東警告,若執行長馬斯克(ElonMusk)提出的1兆美元...
FTNN新聞網 ・ 16 小時前