麵條老是糊成一坨？專家揭關鍵：水量不足導致受熱不均

李昕諭

2025年10月25日週六下午2:46

許多人為了節省水資源或縮短烹煮時間，常使用少量水煮麵，卻不知這樣的做法反而會破壞麵條口感，導致麵體糊成一坨。台日專家指出，適當的水量是煮出Q彈美味麵條的關鍵，水量不足會使麵條受熱不均、口感不佳，甚至難以分離。

煮麵水量過少會影響麵條口感。（示意圖／pexels） — **煮麵水量過少會影響麵條口感****。（示意圖／pexels）**

日本《Grape》媒體報導，「全國乾麵協同組合聯合會」強調，使用充足水量煮麵時，鍋內熱水能形成良好對流，讓麵條均勻受熱，確保一致的口感。若水量太少，對流效果差，麵條受熱不均，口感會出現明顯差異，無法達到理想的Q彈效果。此外，烏龍麵這類在製作過程中添加食鹽的麵條，充足水量更有額外好處。專家解釋，足夠的水量能幫助麵條中的鹽分適度溶出，進而改善口感。若烹煮時水量不足，鹽分無法有效釋出，將直接影響麵條的風味與彈性。

日本知名製麵品牌島田屋特別提到，烹煮新鮮生麵時，使用大量沸水並少量下麵尤為重要。當水量不足時，放入麵條後水溫會迅速下降，需要較長時間才能重新沸騰。在這段水溫偏低的過程中，麵條不僅無法充分煮熟，還容易出現斷裂現象，嚴重影響口感。

台灣製麵業者也指出，許多人煮麵時遇到的問題並非出在麵條本身。新莊公有市場的菜販廖炯程曾在社群平台分享，麵條糊成一坨主要是因為烹煮方式不當。業者強調，水量太少導致麵條無法充分翻動是主因之一，而火力不足、水溫不夠高也會使麵條無法正常熟成，這種情況下其實是在「泡」麵而非煮麵。

想要煮出完美的麵條，專家建議遵循幾個關鍵步驟：首先，使用充足的水量；其次，等水完全沸騰後再下麵；烹煮過程中要適時攪拌讓麵體散開，通常只需3-5分鐘即可。若想讓麵條口感更加緊實，可以在煮完後過冰水，或在最後烹煮階段加入少量冷開水，這些小技巧都能有效提升麵條的口感。

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