食物香脆背後的「毒」研究揭高溫烹飪的「焦化」恐誘發失智與心臟病

周刊王CTWANT |廖梓翔

2025年10月20日週一上午10:40

有研究指出，食用過度高溫烹飪的食物容易誘發失智與心臟病。（示意圖／pixabay）

美國研究團隊近期曝光一項與日常飲食習慣密切相關的健康風險，認為「你怎麼煮」可能比「你吃什麼」更決定壽命長短。研究指出，高溫烹調引發的化學反應會在食物中產生有害化合物，長期累積恐導致發炎、糖尿病、心血管疾病甚至失智症。

根據《unilad》報導，美國與德國多個研究機構分析不同烹調方式對人體的影響。核心是「梅納反應」(Maillard reaction。當糖與蛋白在乾燥高溫下反應，讓食物更香、上色、酥脆；但同時產生「終末期糖化產物」(advanced glycation end products，AGEs)。這些分子在體內代謝不易，長期累積會造成細胞老化與慢性發炎。

德國波茨坦雷布魯克人類營養研究所(German Institute of Human Nutrition Potsdam-Rehbruecke)專家指出，AGEs會破壞蛋白質結構與組織彈性，使血管與器官硬化，並與阿茲海默症、腎衰竭相關。當AGE濃度過高時，還可能誘發糖尿病與心臟疾病。

新澤西州食品科學顧問麥考密克（Ed McCormick）說明，這類「焦化食物」會讓人體承受更高的氧化與發炎壓力。「攝取過多燒焦或炸到酥脆的肉類，會明顯增加慢性病風險。」美國國家癌症研究所（National Cancer Institute）也曾警告，高溫燒烤紅肉與加工肉品會提升罹癌機率。

研究並指稱，最容易生成AGEs的料理包括煙燻肉、炸雞、薯條、帶皮雞肉與大理石紋牛排。若再搭配高糖醬汁，如燒烤醬或蜜汁，AGE含量更可能倍增。這種組合在美式飲食相當常見，也是美國肥胖與代謝疾病攀升的潛在原因之一。

研究同時提出緩解作法：改採含水加熱，如蒸、汆燙、煮、燉或水煮，可有效減少AGE生成。2013年一項實驗顯示，這些方式可使AGE濃度降低約50%。此外，烹調前以醋或柑橘汁醃肉1小時，也能讓AGE減半。

研究人員強調，烹調溫度是關鍵變因。當熱度超過攝氏150度時，糖與蛋白結合加速，AGE生成量呈指數上升。即便原本營養豐富，經高溫油炸或燒烤後，健康價值也會迅速下降。

麥考密克補充，許多「家常菜」如培根起司堡、焗烤類或炸雞翅，其實都隱藏這類化學風險。若能調整烹調方式、減少高溫乾熱處理，就能在不犧牲美味下延長健康壽命。

這項研究再次提醒，影響長壽的不僅是吃什麼，還包括怎麼煮。當食物因高溫變得金黃酥脆、香氣撲鼻時，也可能同時產生對身體不利的分子反應。

原始連結

其他人也在看

總統：接受九二共識一中原則不可能得到和平

僑委會年度僑務委員會議今天(20日)在台北圓山飯店開幕，賴清德總統應邀出席。總統致詞時再次強調，古今中外都很清楚，不可能倚靠一紙和平協議就得到和平，「也不可能接受侵略者的條件」，亦即九二共識，接受一中原則，同樣不可能得到和平。今年僑務委員會議的主軸是「凝聚僑心共識，共築韌性台灣」，賴清德總統應邀出席開幕儀式。總統致詞時首先向僑胞說明過去這段時間兩個颱風分別在雲嘉南跟花蓮造成的災情，以及中央政府幫助地方政府共同處理災後復原的工作進度。總統接著說明經濟發展，強調台灣的經濟持續在進步，例如前總統馬英九8年任內的經濟年平均成長率是2.8%，前總統蔡英文8年任內則是3.2%，尤其台北股市從8千多點增至2萬3千多點，漲幅達155%，總統同時引述亞洲開發銀行的預測表示，台灣今年的經濟成長將是亞洲四小龍第一名，還高於日本、美國、歐洲，也會贏過中國。總統在介紹經濟發展、社會福利等執政成績後，再度強調國防安全的重要性。總統重申，可以對「和平」有理想、但不能有幻想，和平不可能靠一紙和平協議就能得到，更不可能接受侵略者的條件，總統說：『(原音)所謂九二共識，接受一個中國原則，就有辦法得到和平，這是不可能的

中央廣播電台・ 1 天前

卡布瑞拉後最強潛力打者　洋基前新秀重機事故驟逝享年35歲

MLB（Major League Baseball，美國職業棒球大聯盟）前洋基隊潛力新秀蒙特羅（Jesús Montero），日前傳出在委內瑞拉一起重機事故中陷入昏迷，最終搶救失敗身故，享年35歲。

太報・ 1 天前

中職/沈珈妤、巫苡萱扮「宰相」諧音哏應援！樂天2連勝見效

樂天桃猿在19日的台灣大賽G2連兩日奏捷，儘管身為客隊，樂天女孩們仍自發現身臺北大巨蛋場邊應援，沈珈妤昨就化身「宰相」，她笑說：「今天也是苡萱扮宰相，因為曉帆今天沒來，所以就由我代打登場啦！整體真的超成功，感覺角色能量滿滿。」此外，Kira和崔荷潾也身穿「霸氣黑」上衣「野生」應援，讓球迷倍感驚喜。

中天新聞網・ 1 天前

營養專家點名「3種常見食品」恐害糖尿病、焦慮上身！很多人早餐就吃

你知道自己經常吃的食物是「超加工食品」嗎？根據CNBC報導，超加工食品是工業化生產的食品，通常價格低廉、方便食用，而且非常美味，因此成為許多人餐桌上的主要食物。但這樣的食物營養價值低，且含有多種食品添加物，長期攝取可對健康造成影響。哈佛醫學院營養精神醫學專家Uma Naidoo醫師和夏威夷大學營養學Jinan Banna教授就為大家列出日常生活中應避免的超加工食品。什麼是超加工食品？與多種疾病有關還會影響精神健康 Naidoo醫師指出，超加工食品在生產的過程中，所使用的如玉米、大豆和糖等天然食材中的維生素、礦物質和纖維都會大量流失。這些食品透過添加防腐劑、化學物質、人工調味料、甜味劑和著色劑等食品添加物來大大延長保質期，同時含有過量的Omega-6脂肪酸和較低的Omega-3脂肪酸。早餐穀物、薯片、沙拉醬、含糖飲料、冷凍食品，以及熱狗等加工肉類，甚至一些植物奶都屬於超加工食品。長期食用超加工食品會增加身體發炎反應，以及導致腸道菌群失衡，引發糖尿病、肥胖、心血管疾病、大腸癌等健康問題。此外，攝取過多超加工食品也與憂鬱症、焦慮症等有關，Naidoo醫師就分享，當她的患者用未經加工、營養

常春月刊・ 1 天前

【錯誤】諾貝爾主席稱川普非有勇氣且正直之人？曲解原話！並無正面回答川普

網傳「諾貝爾主席回應和平獎人選」的影片及訊息，內容聲稱諾貝爾委員會主席被問到為何美國總統川普未得獎時，提到「這個獎項是授予有勇氣和正直的人」，暗示川普並不具備這些特質。經查證，網傳影片出自 2025 年 10 月 10 日諾貝爾和平獎記者會，委員會主席弗萊德內斯（Jørgen Watne Frydnes）當時面對記者提問，如何看待川普說自己應該獲得諾貝爾和平獎，弗萊德內斯提到「委員會在一間掛滿歷屆得主肖像的會議室中開會，那個房間瀰漫勇氣與正直的氣息。」（This committee sits in a room filled with the portraits of all laureates and that room is filled with both courage and integrity.）可以得知弗萊德內斯並沒有明確回答川普合不合適，網傳訊息曲解他的原話，並不正確。

MyGoPen ・ 1 天前

明明很累卻睡不著？你可能是自律神經失調了！睡眠專科醫教你超簡單5方法助好眠

根據挪威健康與醫療資訊平台「Helsestart」針對全球2022年與2024年失眠議題的統計報導發現，台灣為全球第二頻繁搜尋「睡不著」（can’t sleep）關鍵字的國家，次數是他國平均的11倍之多，僅次於日本。明明很累，卻睡不著？睡眠專科醫師許瑛倢表示，這可能與自律神經失調有關，並提供五方法......詳全文

良醫健康網・ 8 小時前

減肥都失敗胖到102公斤醫教5招50歲男45天狂瘦10公斤，血壓也變正常

50歲的李先生變胖以後，20年來試遍各種減重方法不但沒成功，中年後更是難減重，近年體重更達102.5公斤。日前因為到診所量血壓時，順便看了「減肥門診」，使用瘦瘦針等5種方法，一個半月就甩肉10公斤，血

健康2.0 ・ 9 小時前

幼兒誤食異物憾事頻傳！醫教「剪刀石頭布」口訣救命

中醫大新竹附設醫院響應全國病人安全週，以「兒童安康，醫同守護」為核心主題，展現守護兒童健康與安全的決心。衛福部統計顯示，台灣每年都有幼兒因誤食異物、噎到而送醫，甚至因延誤急救導致憾事。

中天新聞網・ 1 天前

用餐多「1飲品」能防糖尿病、脂肪肝！美女醫：還有助減肥

健康資訊普及，醋不僅是調味料，甚至被視為保健飲品。醫師邱筱宸表示，醋有益健康，主要來自於其中的醋酸。研究發現，醋酸具有提升胰島素敏感性、控制血糖、增加飽足感、減少脂肪肝的發生率。她建議，民眾可在餐中或餐後攝取少量稀釋醋（15到30c.c），有助於減緩澱粉引起的血糖上升。

三立新聞網 setn.com ・ 6 小時前

Rti精選專題導讀／醫療奉獻獎／生命之鏈林芳郁帶台灣急診走出醫院

林芳郁，一位不僅改寫台灣心臟外科史，更奠定緊急醫療與災難醫學制度根基的傳奇醫者，榮獲本屆醫療奉獻獎「特殊貢獻獎」。他以精湛醫術拯救無數性命，更帶領醫師走出醫院，首創「醫院雙軌救護制度」，開啟台灣急救體系新篇章。921震災、疫情挑戰中，他總是第一線指揮應變，堅持改革、提攜後輩、推動制度轉型，無私種下無數醫界種子。他拒絕紅包、打破醫院階級文化，是醫療專業與品格的典範。晚年罹患失智症，他與妻子林靜芸以公開病情作為社會教育一環，展現面對生命的勇氣與智慧。林芳郁的一生，是台灣醫療進步的縮影，更是一段關於理想、責任與愛的動人篇章。以下為央廣Rti本日精選專題：醫療奉獻獎／生命之鏈林芳郁帶台灣急診走出醫院

中央廣播電台・ 1 天前

干涉吃飯、洗衣！房東竟用客廳監視器監控女租客　規定每天幾點關燈

據《星洲網》報導，原PO於小紅書發文，她原本只打算短租4個月，竟然遇到這種房東阿姨，客廳裝有監視器讓人感到不安，但因為臨時需要房子只能妥協，怎料房東每天盯監視畫面，連桌上殘留幾滴水都會傳訊提醒要擦乾淨，隔天還繼續叮嚀不要把東西掃到地上。原PO指出，房東干涉她們...

CTWANT ・ 1 天前

秋季養生果物：柿子「從維生素到膳食纖維」　助攻視力與免疫力

【健康醫療網／記者趙正瑋報導】隨著氣溫轉涼、楓葉漸紅，正是柿子成熟的季節。橘紅色的柿子不僅象徵秋天的豐收，也為餐桌增添一抹暖意。國健署表示，台灣常見的品種包括口感滑順、入口即化的「軟柿」，與清脆爽口、帶微甜風味的「硬柿」。此外，經過日曬風乾製成的「柿餅」，更是許多人記憶中的經典甜點。無論是新鮮食用或入菜烘焙，柿子都兼具美味與營養價值，是秋季水果中相當受到歡迎的選擇。豐富營養成分守護健康天然果物柿子看似樸實，卻富含多種維生素與礦物質。國健署指出，每100公克新鮮柿子熱量約60大卡，屬於低脂肪、高纖維的水果，適合當作點心或餐後水果。其中，維生素A含量豐富，有助維持視覺與皮膚健康，尤其對長時間使用3C產品者有保護效果。維生素C則能協助膠原蛋白生成、促進鐵質吸收與免疫功能，是秋冬時節維持抵抗力的重要營養素。此外，柿子也含有鉀離子，有助維持體內電解質平衡與血壓穩定；膳食纖維則能促進腸道蠕動、幫助排便順暢，對維持腸道健康及預防便祕都有正面作用。生食到配菜多元吃法讓營養更可口柿子的用途多樣，從生食到入菜都能變化出不同風味。國健署提到，新鮮柿子可直接削皮切片，口感細緻、香氣自然；也能與

健康醫療網・ 6 小時前

雙11購物節將至「幽靈包裹詐騙猖獗」誤取貨補救方法一次看

隨著網購平台蓬勃發展，越來越多消費者轉向線上購物，詐騙集團也因此趁虛而入，近年來幽靈包裹詐騙案層出不窮，根據警政署165打詐儀錶板數據統計，今（2025）年9月網路購物詐騙報案件數高達3625件、財損2億6710.7萬，雙11購物節將至，民眾在開心購物時，也別忘了要提高警覺。

Yahoo奇摩（綜合報導）・ 1 天前

醉男撞死幼師「有劣跡前科」！曾酒駕肇事PO傳票嗆聲遭收押禁見

有酒駕肇事記錄的張姓男子，飲酒後開車行經金門縣環島北路二段，因為逆向超車撞上騎著摩托車返家的幼兒園翁姓女教師，事後還棄車逃逸，翁女送醫急救仍傷重不治，金門地檢署調查後認為張男涉犯《刑法》酒駕致死、肇事逃逸等罪，且有逃亡及勾串證人之虞，向法院聲請羈押禁見獲准。

太報・ 1 天前

他吃蛋黃酥後急性胰臟炎！醫曝「1原因」害的尤其這3種人最危險

一名50多歲男性，可能因食用過多中秋節禮盒的蛋黃酥，導致其三酸甘油脂濃度飆升至800 mg/dL，伴隨劇烈腹痛及嘔吐，經診斷為急性胰臟炎，須立即住院治療。三酸甘油脂升高恐致命與這些因素息息相關安南醫院家庭醫學科醫師顏廷旭指出，三酸甘油脂的升高通常與飲食不當、肥胖及糖尿病等因素相關，危險性不容忽視。一旦濃度超過500 mg/dL時，罹患急性胰臟炎的風險便大幅增加，容易出現劇烈腹痛、噁心和嘔吐，嚴重者需立即住院治療；若未及時處理，急性胰臟炎甚至可能導致多器官衰竭，進而增加死亡風險。此外，長期未受控制的高三酸甘油脂血症，還可能引發心臟病、中風及動脈硬化等心血管疾病。治療高三酸甘油脂血症常見3種治療藥物目前治療高三酸甘油脂血症的常見藥物包括：纖維酸類藥物、菸鹼酸及Omega-3脂肪酸補充劑。顏廷旭醫師說明，常用的纖維酸類藥物能夠有效降低三酸甘油脂，但偶爾會產生副作用如肌肉疼痛及影響肝功能；菸鹼酸能降低血脂，卻可能伴隨皮膚潮紅、胃部不適及血糖波動。若無法耐受上述健保藥物，則建議考慮Omega-3脂肪酸補充劑，也就是常見的魚油產品。顏廷旭醫師補充，臨床研究顯示，高濃度Omega-3脂肪

常春月刊・ 1 小時前