優寶購物《ubao.Tw》特貨品商城,黑貓宅配,取貨付款,冷凍蔬菜就不優?正妹營養師曝「1神奇關鍵」:被低估的營養超人!
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冷凍蔬菜就不優?正妹營養師曝「1神奇關鍵」:被低估的營養超人!

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生活中心/李紹宏報導

不少人認為冷凍蔬菜「毛豆、玉米、胡蘿蔔」經過冷凍後較不新鮮,口感軟爛不佳,成為便當菜裡的惡夢,但營養師陳珮淳打破刻板印象,認為其實冷凍蔬菜才是被低估的營養超人,也透露冷凍蔬菜能保留營養的秘密關鍵「殺青汆燙」。

蔬菜經過殺青汆燙後急速冷凍,能夠保留高營養。(示意圖/pixabay)
蔬菜經過殺青汆燙後急速冷凍,能夠保留高營養。(示意圖/pixabay)

營養師陳珮淳在臉書粉專「熊抱營養師珮淳」上發文指出,冷凍蔬不是賣剩或放太久的蔬菜,「而是凍起來的新鮮」,關鍵就是要殺青汆燙,是鎖住營養的魔法步驟。

什麼是殺青汆燙?陳珮淳分享,其實就是把蔬菜先放入熱水或蒸氣內快速加熱最多3分鐘後,馬上把菜放入冰水降溫,更根據研究指出,多了這步驟便能讓蔬菜裡的氧化酶失去活性,進一步保留大多數維生素C、葉綠素和多酚類等成分,「換句話說,短暫流失5%,守住後面95%!」

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營養師陳珮淳分享「營養值TOP5冷凍蔬菜」。(圖/翻攝自熊抱營養師珮淳臉書)
營養師陳珮淳分享「營養值TOP5冷凍蔬菜」。(圖/翻攝自熊抱營養師珮淳臉書)

陳珮淳更表示,跟冷凍蔬菜比,市場蔬菜從採收到消費者家中,通常會經過 2~3天,導致維生素C、葉酸下降最多50%,也就是說,「冷凍等於按下營養暫停鍵」。

冷凍蔬菜營養被鎖住!營養值TOP5蔬菜「補給戰隊」曝光

專家指出,很多種蔬菜都能用冷凍蔬菜的方式呈現,營養師陳珮淳便推薦冷凍蔬菜營養值前5名:

1.綠花椰菜

富含維生素 C、K、葉酸,以及蘿蔔硫素,幫助細胞抵抗氧化與慢性發炎。

2.玉米粒

含豐富的膳食纖維、維生素B群、葉黃素與 玉米黃素,是「護眼」組合。

3.胡蘿蔔

含高量 β-胡蘿蔔素,進入體內可轉換成維生素A,幫助皮膚修復、保護眼睛黏膜。

4.菠菜

鐵、鎂、鉀、維生素K,以及多酚類抗氧化物的豐富來源。

5.毛豆

高蛋白、膳食纖維、鉀、鎂、大豆異黃酮兼具,維持骨骼健康。

因此,陳珮淳強調,別再把冷凍蔬菜當成次級品,「而是營養的保險箱」,只要料理得當還是能好吃!

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