好食／百年肉鋪撐腰日山壽喜燒鑑定出純正日本血統

林亦君

2025年10月22日週三上午10:57

開在日本橋人形町的日山，曾以這一碗樸素的和牛壽喜燒，連續10年拿下東京米其林一星。（4,880元極上日山套餐菜色）

發源自東京人形町的「壽喜燒割烹日山」，終於在千呼萬喚之下登陸台北，最大優勢是背靠百年肉品專家「日山畜產」，每週空運2次由鑑定師精挑細選的和牛與獨家醬汁來台，同時供應精工細做的割烹料理，不用到日本橋，也能享受「老錢風」的奢華質感。

日本大正元年，廣島人村上禎一在家鄉開了「日山」精肉店，1928年移居東京後，在有錢人聚居的日本橋做起肉品批發零售的生意，1935年在肉鋪旁開設「壽喜燒割烹日山」，現在已是第四代，家族事業也一分為二，由堂兄弟分別掌管。村上宗郎擔任「日山」社長，主掌日山精肉店與壽喜燒割烹日山；村上聖擔任社長的「日山畜産」則以和牛肉品批發為主業。

今年10月7日在台北正式開幕的壽喜燒割烹日山，擁有三大強項，第一是由日山畜產的和牛鑑定師每日競標來自日本各地的精品和牛，在自家肉品工廠分切處理後，每週兩次空運來台，第一波登場的是鹿兒島的A5薩摩牛，未來還可以期待在台灣品嘗到更多鑑定師以「全頭試食」方式挑選，公認美味度最佳、脂肪比例37.5％的優質和牛。

日山家族公司從事肉品批發零售已有百年歷史，第一波登台的是鑑定師精挑、來自鹿兒島的薩摩牛。

第二個強項是源自人形町本店的桌邊服務，以「醬汁乾燒」方式烹調出火候最恰當的壽喜燒風味和牛，食客坐等享受美味即可。第三是提供割烹料理，日山社長村上宗郎說，他們以旅館的會席料理起家，除了格外美味的壽喜燒，也強調料理的精緻度。

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