一個人也能吃壽喜燒!豊漁集團「牛喜」插旗信義A8:松露蛋液泡泡、水炊鍋、黑毛和牛套餐打造個人鍋新體驗
越來越多人覺得吃飯不一定要熱熱鬧鬧,一個人反而更輕鬆自在,這時候台灣人最愛的「鍋物料理」就成為最佳首選。此外,除了台式涮涮鍋,台灣人最愛的就是「壽喜燒」,不過,這道料理多半被視為多人享用的料理,近日,豊漁集團旗下打造了全新品牌「牛喜 壽喜燒水炊鍋」,就主打個人鍋形式,設置精巧的板前座位圍繞開放式廚房,全程火候、湯底、肉片下鍋的時間都由店員掌握,輕輕鬆鬆糗能享受完美的獨食時光。
打造一口和牛、一口白飯的美好「食」光
「牛喜」自2024年創立以來,以「讓好食材回歸簡單」為出發點。開業不到一年,便在台北南西三館與台中新光中港店創下亮眼業績,如今第三家據點插旗信義A8,再次挑戰百貨美食街最競爭的一級戰場。
壽喜燒的靈魂在於「鹹甜平衡」的醬汁,「牛喜」延續關西風做法,先以和牛牛油丁炒洋蔥與上白糖,再倒入自製壽喜燒醬汁。湯汁微滾時,油香與糖香交織成誘人的氣味。肉片下鍋不超過三秒,表面仍帶粉色,口感柔軟卻不失彈性。品牌選用日本A5黑毛和牛,油花分布均勻、肉質細緻,完全能感受到那種「入口即化」的油脂甜香。此外,整體調味偏清爽,少了重鹹的負擔,多了溫潤層次。另外還有台灣在地米種的白飯,可自由取用,並採現煮現盛、可無限續加,澆上壽喜燒醬汁後就是最完美的白飯小偷。
優雅加分的「蛋液泡泡」
另外還有靈魂醬汁,就是那碗看似無害輕盈的「蛋液泡泡」。「牛喜」以氮氣打發雞蛋與特製醬汁,使傳統黏稠的生蛋液變成如慕斯般輕盈的泡沫。當和牛的油脂被柔和地包覆,原本厚重的壽喜燒因此多了一分優雅平衡。
品牌總監李冠穎特別分享,這項靈感來自他多年的侍酒師經驗:「吃壽喜燒的時候,我希望能像喝好酒一樣,味道是乾淨的、有層次的。」於是他將料理手法融入分子技術,創造出兼具口感與香氣的「蛋液泡泡」。除了原味版本,A8店同步推出「松露蛋液泡泡」。淡淡松露香在泡沫中釋放,搭配和牛的油脂,帶出類似奶油與堅果的氣息,也成為許多客人再訪的理由。
清爽舒心的「博多水炊鍋」
除了壽喜燒,這裡還可選用「博多水炊鍋」,靈感來自日本九州的家庭鍋物,以雞骨與雞皮長時間熬煮,湯色乳白卻口感清爽。「牛喜」遵循傳統做法,先讓客人啜飲一口原湯,再加入鹽、酸橘醬油與柚子胡椒調味,每口都能感受到雞湯的濃郁的風味。最後以粥或麵收尾,是許多日本人冬天的日常吃法。
餐廳還特別選用花東產生米與雞骨一同熬煮,讓湯頭自然帶有米香與稠度。單點的熱門品項「手工雞肉丸」,以雞胸與雞絞肉揉製,加入紫蘇葉增添清香,而且入口彈牙、味道清爽,深受女性客人的喜愛。兩種鍋還有隨菜盤附贈的「烤年糕」也相當美味,久煮後年糕吸附鍋底精華,外層柔軟、中心帶點黏彈口感,咬下去還能感受到湯汁滲出的鹹香。
爽吃A5和牛的日常小確幸
因為豐漁集團長期進口日本和牛,因此擁有穩定的肉品供應鏈,使「牛喜」能以合理價格提供頂級食材。「A5黑毛和牛套餐」售價NT598元起,加價NT100元即可升級「大盛」肉量方案,肉量提升三成。另外,不吃牛的朋友也能選擇梅花豬或是雞肉。A8店開幕期間特別推出限定優惠,希望更多人能以輕鬆價格體驗壽喜燒的魅力。不論是一個人午餐,或下班後的短暫休息,都能在這裡找到專屬自己的節奏。
而,隨著信義A8店開幕,豊漁集團也同步啟動擴張計畫。年底前,「牛喜」預計再開出八間分店,包含信義A4、台北101、天母、新莊、南港、桃園與中壢等主要商圈。集團旗下「長浜漁屋」與「季樂和牛鐵板燒」也同步推進,目標是在不同價格帶上提供一致的品質與體驗,形成完整的日式餐飲版圖。
牛喜 壽喜燒水炊鍋
台北新光三越 信義新天地A8(台北市信義區松高路12號B2)
營業時間:11:30~21:30
台北新光三越 南西店三館(台北市中山區南京西路15號B2)
營業時間:11:30~21:30
新光三越中港店12F(台中市西屯區臺灣大道三段301號12F)
營業時間:11:30~21:30
IG @happycowpot
採現場候位,無預約
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