如朵般的密～日式舒芙蕾

日式舒芙蕾

做不算容易，把所有要注意的地方都下了食，希望大家都能成功吧！

食材

• 蛋, 1


• 低筋粉, 25 克


• 玉米粉, 5 克


• 泡打粉, 1/2 茶匙


• , 1/8 茶匙


• 原味糖格, 30 克


• 沙拉油, 20 毫升


• 香草精, 1/4 茶匙


• 檬汁, 1/2 茶匙


• 砂糖, 15 克


• 糖粉 Icing Sugar, 量

料理步



步 1：起蛋放到另一碗中，蛋白冷藏(4℃)用。



步 2：把低筋粉、玉米粉、泡打粉和拌用。



步 3：把格、沙拉油和香草精加入蛋中拌。



步 4：把粉材料分成3次入蛋混合物中，每次加入後拌至混合。



步 5：把檬汁加入蛋白中，以中速打2分直至蛋白表面幼滑，泡。



步 6：把砂糖分成3次加入，每次加入後以高速打30秒，此蛋白像洗泡泡的，拉出的尖角不太明。



步 7：以高速打，每10秒停下查一下，打至蛋白可拉出直立而明的尖角即可。



步 8：把1/3蛋白加入蛋糊中，以切拌法拌至8成混合。（切拌法:用刮刀在中垂直切到底，刮刀著碗翻到表面。）



步 9：把蛋糊加入剩下的蛋白中，以切拌法拌至拌，不要度拌。



步 10：完成後的糊要可以保持形才叫成功。



步 11：在平底抹上薄薄的一沙拉油，上，以最小火把子5分以上。（在打蛋白就要始子）



步 12：放上1/6糊，在上面再上1/6糊，重覆做成2有3的，上，以最小火煎8分。



步 13：打，把翻面，立刻上，再以最小火多煎7分。



步 14：完成後立刻上碟，上糖粉即成。

步 15：-份量：2 -因大家手上的工具都不一，以上只供考，建第一次做的先做一份-如把蛋糊和蛋白混合好後，糊不能好好保持形，煎後平得扁扁的又大，就是失了-成品是必定回的，但成功的回不太多，影片中最後的大是上碟後15分的情。如上碟後一子

小撇步
- 把翻面建使用薄身有性的矽或刮刀，翻面可留意底部一圈的糊有有熟透（望上去跟上面的生糊有分），翻面理非常易，如下去底部有部份生糊，不要翻

面（因整散掉），回多煎一至底部熟透可以起才翻面。
- 用不沾配上存能力佳的子做。
- 如成品扁塌，注意蛋白打的程度。如成品太乾，少煎的。

若食有任何疑，到原始文章食作者喔！

完整食看：如朵般的密～日式舒芙蕾

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