隔夜菜一定致癌？ 家曝「4食物」放一晚菌暴增
[周刊王CTWANT] 不少民「隔夜菜」心存疑，一到三字便想到硝酸、致癌等，甚至「健康手」，只要夜就倒掉。然而，根《搜狐》健康指出，只要保存得，多隔夜菜不健康成危害，真正避免隔夜的，其是海熟食、半熟蛋、拌木耳豆4高食物。
海熟食：菌毒素藏
海如、螃蟹、扇等高蛋白食物，高烹煮，但若保存不仍易孳生菌。研究示，熟若冷藏超12小，菌量可增加五成，常病菌副溶血性弧菌，生耐毒素，即使再次加也以去除，恐引胃炎、吐、等症。家建海天食用完，剩部分亦迅速冷保存。
半熟蛋：沙氏菌易繁殖
溏心蛋、泉蛋等未全熟蛋可能有沙氏菌，病菌可穿透蛋入蛋，若蛋未完全凝固，菌恐法被完全死。即使冷藏，沙氏菌仍可慢繁殖，其生的毒素也具有耐性，一步增加食安。高族群如童、孕者避免食用隔夜半熟蛋。
拌木耳：表面菌
拌木耳夏季常清爽料理，但由於未高理，表面可能留菌寄生卵。研究指出，泡木耳若存放不，其菌可超10倍，重甚至可能致命。即使放入冰箱亦法完全抑菌，建木耳食品拌吃，隔夜後不宜食用。
豆：菌滋生床
豆蛋白含量高、水分多，菌理想繁殖境。若未底煮沸，留的皂素胰蛋白酶抑制可能引胃不。即使冷藏保存，若未密封或常放置，亦可能出酸、臭等象。更可怕的是，部分豆外味，已菌超，用後恐引起腹、吐等症。
家，非所有隔夜食品都必，多只要妥善保存加即可食用，但上述四食物建「隔夜不留」，避免因小失大，危及健康。
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- 者：周刊王CTWANT
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