金底愁/崔

崔
有一些味道,它不是食物,更是一座城市的胎,一段流淌的光。它沉睡在街巷的肌理之中,等待著某清晨,被一熟悉的火醒。於城市建湖上而言,醒物的味道,便是草的焦香。
如果河南的早晨是在一碗胡辣的酣淋漓中展的,建湖上的早晨就是在一草的烘烘的抱得具而在。天光乍,古在迷迷糊糊的睡意中,而那家草坊早已是火熊熊人影。那火,不是煤,不是,是草根泥土的稻草、秸。粗放意的燃料是草魂的源。那火燃不吼不叫只有文雅地草木的清香一一一一地融入的血肉。
草,是人、、火、的重式。草的制流程已有十道工序,早在明的中,就被月得入扣,亦如一神的修。料,是第一。必是下的土的高筋粉,才能得起反揉捏、酵之後筋骨、性的成。和的水,是老街的井水,清而甜,有大地的。老引子,是店的老字型大小秘,月的流逝中,它孕育著特有的菌群,又沉著代相的味蕾密。
傅的手,是一式最的法器。一普普通通的,到了傅手就活了。揉、、摔、打,每一下都是巧妙的技和。在案板上起的,不是音,是手人在交,它把自己成了什傅。而酵是的一修。在暖的境,它慢地起,的得疏而柔,了小的空洞,以待在火中完成最後的。
最令人激的是子的候。半人高的柱形草,壁上被熏得黑黢黢的,像一口永看不到底的老井。傅光著膀子,手指沾些水,眼睛一眨不眨地就把一光溜溜的坯“啪”一“”的子,水遇出一清脆的“呲啦”,坯便吸附在壁上,始自己生命最重要的一次洗。要多熟多大子才能做到,被,重壁上掉下。而傅一副成竹在胸的子,不慌不忙地著手臂。
另一世界,。火焰舔舐著底,稻草的味香熏融,散在作坊。中,正著一神秘的化:底部被烤至金酥脆,之“底”;,在火的熏烤自身蒸的蒸中,膨起一漂亮的,金色,若金,之“金”;,均受,呈出一的玉白色,薄而,之“玉”。“金、底、玉”之,非文人,而是一份匠心最精准的照。
不一工夫,傅用把火,一烘烘的草膛中出,整上午亮堂堂了。的,著膛的香,捧在手暖在心底。上人最的吃法,就是用出的草包裹著一根出的油。的酥脆、油的糯形成完美的比,一口咬下去,的酥、油的、的香、油的,一在嘴中炸裂成交,奏了一首粗而又足的晨交。既是一早餐,又是一,是一整天辛勤作的支,它惠、便捷、耐,是人民最智慧的明造,也是最本真的生活味道。
更迭,草的味道也一直在延。它早茶的街,走向了午宴的家常,又幻化出了另一景象。把烤得焦脆的草撕成小放的老、草的碗,立刻“吸”了水,有那一的焦,是、油的。香,怎交融、充,都是只此一家,不可重遇,那是任何山珍海味法取代的慰藉。它一下子有了次,得有味道;它,在餐桌文化有了另一番座。
草成了一城市名片,成一美食名片,早已超越了美食的功能,成了上人精神的寄、文化的。外地客要到上走一遭,肯定是要找一家老店,上袋草。回去的,不是上特,更多的是上人的候和。友,他也分享一份自方的美食;留家人,他也品一下裹著古息的“”。那的香味,就成了一接此地彼方的,思念有了具的味道。
中央《中影像方志》曾用五分多拍草的生。然是一耀,但於上人,草的分量更重的是伴日月晨昏,市井喜怒,暖家常日。他是沉默慈祥的者,在街角默默地守著火和焦香,著上故事。
如今,我起草,的是明朝的薪火相,是草的奇妙相遇,是火的金,“金、底、玉”,是清晨一次足又的足,是刻在每上人,那最深刻、最暖的愁。小小的子,有泥土的、有光的厚、有人情的味道,它是的,是流的,是上的座古,最暖人心的味道。(:崔提供)
- 者:好
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