2025-10-01 07:19:15　新源 : 食力foodNEXT
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用在地食材言！耀如何台包造新味事？

＝林玉婷、毓

撰文＝毓

住在烘焙工更衣室的徒，走到法Mondial du Pain世界包大冠，耀人生注全在包上，也不。他手中生的土蛋酥，被「蛋酥界的仕」，程度以演唱售票系才能承流量，台的蛋酥潮，也台烘焙史下新的一，在台包版的移程中，耀是如何看待化？他又是如何在化之中，走著自己的理想道路？

吃粗到享受包美味包市已入新局

耀在烘焙已累20多年，好台烘焙的展程共同成。「那候，包大家，是一10、20，便宜又可以有足感的西。」他回起初烘焙，包於消者仍是「吃粗」的，於包的了解，也限於使用乳琳、酥油等人工食材作，香郁而高油高糖的台式包。

徒升台式包主後，耀未足，反而於其他包型燃起更多好奇心，而追巴蕾包主家豪作式包。在那他了可、法包等式包的做法，後到高雄，成立「巴黎波波」包店。

成店主後，了更好，耀仔察客的需求、持改品，他消者始包有更多的要求：「消者始想要找好的、健康的包，但同也有『天然奶油真的？』、『奶做包的味道真的比淡？』」耀，台的烘焙技已走到成熟段，但是市端消者的食，不能接受要用多一去天然食材做的包。而他一心希望推的式包，消者仍在熟悉摸索的段。

式包的美味，在台有著意外的，耀：「法包其不是我台做得不好，而是台天太潮，放三小之後包受潮反，在法比的候，法包早上做好放到下午，反而越越乾、越酥脆，但在台如果有回烤就吃，很像在吃橡皮筋。」然切片再回烤就可以感受包酥脆的感，但前大家有，客人：「我早上要切法包、要烤，那我不如多睡10分，吃早餐也太痛苦吧。」

著演，耀察到在的消者已意追求更高品的包，食用也得富，他形容在的消者意包「付出更多」，意更多不同的吃法，用更美味的方式品包。了一圈，耀也重新予台式包新的定：「我台式包好或不好，不是在於他是不是台式包，你用天然的原料去做台式包，那包又何的不健康？」在耀包埠中，他把多台式包作整改良，以新面貌重新呈台式包的魅力。