包不再隔夜硬！香料大推新酵素、持柔最34天

撰文＝部

包是全球消者物中的常食品，但界始面一：包在烘烤出後，著推移逐「老化」，也就是地硬、乾、失去性水分，影食用品造成浪。香料香精公司IFF（International Flavors & Fragrances）作全球先的生物科食品配料供商，推出了酵素解方案「PowerFresh Ace 2000」，以生物酵素技延包老化，助烘焙者在持品的同，兼成本永展。

酵素作用原理：延粉回生，保持水分性

包老化的在於「粉回生」（starch retrogradation）程。包冷後，粉分子逐重新排列晶，致水分放，乾，口感硬。PowerFresh Ace 2000 中的酵素能作用於粉，打或延晶速度，水分更保存在包中，持柔度性。

IFF的部示，在一般用下，PowerFresh Ace 2000即可延包柔度性3至4天；而在最佳件下，品效能可一步，包保持柔性的最34天。不足消者「後仍能保持新日」的期待，也展了技在少浪提升供效率上的力。

痛市需求

IFF食品生物科部深副裁Clementina Dellomonaco表示，技展了公司助烘焙者提升值力的承。她指出，款酵素能保包即便在天後，依然保持柔、易抹，符合消者品的期待。

PowerFresh Ace 2000 的推出，正回烘焙的大痛：在高成本境中如何持品，以及如何足消者保度的格要求。IFF 的查示，超一半的美消者期望包後至少能保持新4天，而款酵素能延柔度至 34天，大幅少因老化而生的退浪。

永的重值

IFF北美食品料酵素人Emily Wagener：「包消者是一日常必需品，但者在成本品承受大力，需要更智慧的解方案。」她指出，PowerFresh Ace 2000 不保品品，也能化供、少浪，烘焙在提供更佳消的同，向更保的未。

稿：林玉婷

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考料
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