英低成本碳食法！菜序一改就能碳、降低脂肪取

撰文＝部

在不更食材、不改烹的前提下，透重新安排菜序，就能民吃得更健康、同降低碳足？

2025年8月11日英布里斯托大於《Nature Food》表的一篇研究，「菜序整」策略成功整碳足降低逾3成，少和脂肪酸取，且用餐意度乎不受影。

SNEAK：利用菜效引更健康

「菜序整」策略源自於SNEAK（Sustainable Nutrition, Environment, and Agriculture, without Consumer Knowledge，可持、境、消者不知情），由英研究新助。

Annika Flynn研究表示，在餐食堂等固定菜境中，每位用餐者每天只能一份餐，因此餐的果影甚大。若能整餐在一的出序，高碳足、高和脂肪的餐（如千、肉基）集中於同一天，使它彼此，可提升其他日子中健康、保餐（如扁豆辣、花椰菜咖哩）被的率。

大食堂最佳化挑出低碳健康菜

食策略在布里斯托大一所宿舍食堂行，300名生，由70位生完成二一偏好，一周三餐共15道特餐行排序。Flynn研究透模型模113,400符合「每日至少一道素餐」的菜合，出同最小化碳足和脂肪酸取的最佳方案。干期改每日3道餐的排列序，不更改餐本身，盲方式施，避免影用餐者的自然行。

碳足脂肪取同步下降用餐意度不受影！

果示，最佳化菜在不影用餐者意度的前提下，平均碳足降低30.7％，和脂肪酸取降低6.3％。用餐意度化微小，未生造成明面。此外，地整以可成其他目，例提升膳食取66.7％～69.2％，同少土地使用30.4％～33％，降低水富化31％，或少糖取超14％。

低成本高效策略展至全球餐永型

研究果示，的餐干不同，日架整能利用餐的效，在持用餐的同推整食健康化碳排。不不需更改食或增加，成本低、操作，用於校、企食堂、院、老院及等集中供餐所。Flynn博士表示，菜改用餐者的意度影不大，意味著些健康境效益可以在乎不害消的情下成。

研究同也菜介面，建立化料收集流程，以便在不同域和期期成效。期望透有餐管理平台整合，此策略能成全球食永型的重要工具，推全民健康境保。

稿：林玉婷