米做冰淇淋能做酪蛋白？日本新Kinish以分子挑乳品市

撰文＝部

京食品科技新Kinish於2025年8月6日宣布，推出旗下首款植物奶冰淇淋品牌「The Rice Creamery」，主打以日本米基底，不模仿牛奶味，而是呈米本身的自然甘甜口感。此系列品透急ストア都立大店成城石井上平台首，填市面上植物性、以米主原料的冰品稀缺的空白。

款冰淇淋以米糖腰果混合基底，搭配糖、葡萄糖等配方，成功打造出乳品的滑口感。每杯定347日，糖含量日本市售冰淇淋低60%，求健康、低碳排放乳糖不耐者可安心食用。Kinish行、人爪宏也（Hashizume Hiroya）表示：「我相信米的特甘甜能冰淇淋不同感官，而非模仿乳口感。」

目前上市三款味，分：

1、Honoka（原味）：以粹的米香基底，呈和自然的甜味。

2、Master's Uji Matcha（宇治抹茶）：添加高品宇治抹茶粉，味清雅。

3、Elegant Dutch Chocolate（荷巧克力）：使用荷可可粉，郁且高雅。

三款品已於京通路成城石井上架，年底前及日本主要城市便利商店，於2025年底美市，首站盛特。

除冰淇淋商品外，Kinish同布局分子技（molecular farming），大合作可表酪蛋白（casein）的低矮型稻米品，稻米用作植物性乳品乳酪的原料源。此技需大型酵槽，透垂直植微型稻米，可提升效率、降低成本大量力。

2025年2月，Kinish完成1.2日（80美元）子募，由Genesia Ventures投，Lifetime Ventures、Full Commit Partners三菱UFJ Capital共同，金用於建垂直研。

Kinish的策略示了如何以冰淇淋作商化先，同展次世代蛋白原料技，旨在造一更永、格更民的植物性酪蛋白新。

稿：林玉婷

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考料
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