植物奶最搭咖啡？最新研究揭腰果奶味冠、核桃奶抗氧化超越牛奶

撰文＝部

南大食品科於2025年8月1日在《Scientific Reports》表最新研究，指出烘焙的榛果奶核桃奶混入咖啡後，其抗氧化活性明高於牛奶，植物奶成「功能型咖啡夥伴」的新方向。此乳品替代品咖啡市具高度性。

抗氧化表健康值提升

研究比了烘焙未烘焙的杏仁奶、腰果奶、榛果奶核桃奶牛奶在咖啡中的表。果示，所有烘焙版本的植物奶在抗氧化能力酚含量上均於牛奶。研究指出，理破果胞壁，透梅反（Maillard reaction）放抗氧化化合物，有助健康提升咖啡能性。

此外，烘焙理亦著提高油酸、油酸麻油酸等不和脂肪酸含量，些成分不具健康值，能增咖啡的香口感次。

感官：未烘焙腰果奶出

在17位行的盲中，然牛奶仍整分最高，但未烘焙腰果奶得植物奶中的最佳分。其甜味中、地柔滑、味清淡且苦味最低，被最能近消者偏好。

相地，未烘焙杏仁奶苦味最重；烘焙核桃奶因其郁果香而而出。研究指出，消者植物奶，味口感比值更具定性。

粒大小影定性，品需化

研究亦估了植物奶咖啡混合後的物理定性，植物奶粒普遍大於牛奶，致分速度快。然而，烘焙榛果奶核桃奶的粒最小，定性最佳，示配方理方式可明影最品表。

研究指出，杏仁奶腰果奶粒偏大植物蛋白乳化能力有限留有。此果植物奶者提供方向：化乳化技配方，才能推出定且具咖啡配性的品。

全球植物奶市成，咖啡用成

2024年全球植物奶市年增率5%，市值突破224美元，其中超30%咖啡品用相。杏仁奶依然北美市主流，但新型核桃奶、腰果奶等差化正迅速崛起。

此次研究示，植物奶不只是替代牛奶的品，更可能咖啡造新的味能值。著消者健康保意提升，合、定性口感的咖啡用植物奶成未市。稿：林玉婷