夏日炎炎，正是清爽可口的拌菜的主，大家都知道蔬菜所含素，如生素C及生素B族，易被烹破，生吃有利於些成分的保存。 但由於蔬菜品的，非每一蔬菜都合直接生食，有些蔬菜最好放在水焯一焯再吃;有些蔬菜必煮得熟透后再食用。
宜生吃的蔬菜：
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胡、白、水、番茄、瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。 生吃最好公害的色蔬菜或有蔬菜。 生吃的方法包括自蔬菜汁，新蔬菜加醋、、橄油等拌，切蘸食用等。
需要焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜，如西花、菜花等焯後口感更好，它含有富的素也更容易消化。
菠菜、竹、茭白等含草酸多的蔬菜也最好焯一下，因草酸在道合成吸收的草酸，干人的吸收。
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大菜等芥菜的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成性芥子油，味道更好，且能促消化吸收。
等野菜焯一下能底去除土和小，能防止敏。 而苣、荸等生吃之前也最好先削皮、洗净，用水一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜：
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1、含粉的蔬菜，如土豆、芋、山等必熟吃，否其中的粉粒不破裂，人法消化。
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用一定要熟透色。
3、豆芽一定要煮熟吃，是拌是烹炒。
4、木耳和花菜含有毒素千吃。 吃乾木耳，烹前宜用水泡，泡後仍然在一起的部分不要吃;干花用冷水好。
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