第一，忌作拌菜的蔬菜不新。
如果用不新的蔬菜作拌菜，加上清洗消毒不格，食用拌菜致胃疾病的生。 所以，作拌菜所用的蔬菜，必用新的，作也必洗乾，最好用水一下，也可用洗等泡后。 一，大大少了附在蔬菜上的菌和寄生卵。
第二，忌作拌菜的蔬菜不洗净。
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有一些蔬菜如瓜、西柿、豆芽、等，在生程中，易受、寄生和菌的污染，些都是人肉眼看不的。 瓜果不洗或用乾的抹布擦擦是很不生的，成拌菜後有可能造成道。 清洗的最好方法是用流水洗。 在拌制前的洗工作要真，可以先用冷水洗，再用水一下，可死未洗的菌和寄生卵。 能去皮去皮，再加工成拌菜，比生。
第三，忌作拌菜的器具直接使用。
做拌菜的刀、砧板、碗、、抹布等，在使用之前必清洗乾，最好先用水泡一泡，餐具最好要在水中煮5分左右。 之，必充分消毒理后才能使用。 也可用特的清洗清洗。
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第四，忌在冰箱中久存拌菜。
夏季，人往往喜把拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至存放在冰箱，慢慢取食。 其，做不生。 有一病菌可在冰箱冷藏室的度下繁殖，病菌引起沙氏菌所引起的相似的道疾病，伴有似尾炎、炎等病的疼痛。
第五，忌在拌菜放味精或精
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家介，味精是提的佐料，但如果度不到，不不能提，反而影菜品的味道。 有料示，味精在80°c—100°c才能充分提的作用。 而菜度低，味精不能充分溶解，不但菜品的味出不，味精粒反而附著在菜表面，影口感。 精也是一，它的主要成分也是味精。 不，如果有些人在拌菜中加入味精，不妨把味精和精先溶解到的水中，然後再添加。
要注意的是，醋和味精不要同添加。 研究，味精在酸性境下的溶解性更差。 其次，量放蒜，可以起到菌作用。
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