香煎
材料：
味：
：２０分
１．
洗～抹上少略
２．
下前撒地瓜粉～好煎不沾！！
３．
油．．．再下
中小火慢煎
４．
以中小火慢煎至金色至外皮酥脆
＊香煎＊～２配法
A．菜心／香煎／式泡菜炒洋／粉蒸排骨
B．酸辣／三蔬溜片／清炒高菜／洋／香煎
台其很少真正的!
市面上常的都是扁!
真／Cod
科
名：Gadus macrocephalus
英名：Cod
日名：マダラ／真
真在北太平洋和北大西洋的寒冷海域，皮呈黑褐色的花，生的候肉色略粉，烹煮後也比和扁()有性，不像台市面上的扁()那油。
扁-.
真切片.
台常的扁
台市面上常的「」和油的比
MERLUZA ／メルルサ／
科
名：Merluccius
英名：MERLUZA
日名：メルルサ
台名：
名：、、美露
在北大西洋和南大西洋高度寒冷海域，肉美。
(扁)
科
名：Reinhardtius hippoglossoides
日名：カラスガレイ／
台名：扁
名：扁
在北太平洋、北大西洋寒冷海域，表皮多半呈灰黑色。肉白色，富含油脂。
不是比目(2眼睛在左)，是(2眼睛在右)
↓
比目.
名：Paralichthys olivaceus
英名：Bastard halibut
日名：ヒラメ／平目
台名：扁
名：比目
息在北海道以南到本州海域，以北地海域的最好。肉度油和性，味道美合作生片和司。
在很多比目是殖的。
油/薇
科
分布在各大洋海域，一般是延混，富含油脂，有微毒性，食用後容易致心痛和腹。在台一般都和其他肉混和充作的原料。
香的本尊
香本尊-福.
ホキ／Hoki／福
科
名：Macruronus novaezelandiae
日名：ホキ
台名：福
名：福
在南太平洋高度寒冷海域，西附近最多。量多，身，出肉率高，除了外。在日本常用作大化西餐的排用。
的香堡.
其他科的(1)
助.
名：Theragra chalcogramma
日名：スケトウダラ／助党
名：助
主要在日本海，卵是「明太子」的原料，肉色雪白而有性是造板的最好原料。
之明太子
其他科的(2)
Ling／／予
名：Molva molva
英名：Ling
日名：クロジマナガダラ
在北大西洋、北海等寒冷海域，肉柔肉色白色。
Coley／科
在北大西洋、北海等寒冷海域，肉色灰白粉，合煮或。
不是科的““
名：Anoplopoma fimbria
英名：Sablefish
日名：ギンダラ／
然叫做「」不是而於石狗公科。
1m，在太平洋地水深300~600m的寒冷海域，
肉柔肉色白色，在日本普遍，合煎、烤和。
真火.
片源：市介
http://www.zukan-bouz.com/index.html
＊((中美嘉-花))＊
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