松葉蟹五吃驚豔饕客 蟹腿生食搭山葵超鮮甜
秋季螃蟹盛宴來臨,多家餐廳推出各式蟹料理,讓饕客大飽口福。飯店集結帝王蟹、大閘蟹和紅蟳,提供清蒸和湯包等多元吃法;高檔火鍋店則推出松葉蟹五吃,包含火鍋、炭烤及雜炊飯等創意料理。然而,今年因氣候較熱,螃蟹產量減少4成,導致帝王蟹、松葉蟹價格上漲2成,毛蟹更是漲幅達3成,饕客享用美食前需先準備充足預算。
秋季螃蟹料理多元豐富,各家餐廳紛紛推出特色蟹料理。有餐廳將裹粉的麵包蟹下鍋油炸,再與蛋液、香菇、洋蔥等食材一起大火拌炒,淋上大骨高湯,最後以肥美的魚翅和桂花點綴,呈現豐富口感。
清蒸玉露帝王蟹也是熱門選擇,蟹腳熱騰騰出爐後撒上蔥花、淋上魚露,肉質肥美多汁。另一道帝王百寶鍋則是以超過28小時熬煮的甘醇老母雞高湯為基底,打開蟹殼後裡面有白蝦、花膠、黑魚皮等豐富食材。此外,帝王蟹肉還可與大閘蟹黃、豬肉餡一起製成湯包。
飯店公關陳怡樺表示,這整套料理可以品嘗到4種不同的蟹,包含帝王蟹、紅蟳、大閘蟹和麵包蟹等。
除了帝王蟹,松葉蟹也有獨特吃法,一次呈現五種料理方式。蟹腿可搭配山葵生吃,保留鮮甜原味;也可與奶油一起炙燒,增添香氣和層次。松葉蟹還能放入老母雞和大骨熬成的昆布湯中,或融入滑嫩蛋液做成蒸蛋。用餐後,可將白飯倒入湯汁中,加入滿滿蟹膏,熬成美味的帝王蟹膏粥。
有民眾品嘗後評價說,料理非常鮮甜,湯頭不會掩蓋海鮮的原味。火鍋店業者林建宏則解釋,松葉蟹的口感較為細緻,而帝王蟹的海味則較為濃厚。
另一家餐廳的鱈場蟹每隻重達1.8到2公斤,可以在鰹魚乾與昆布熬煮而成的湯底中煮成螃蟹鍋,米飯與蟹膏也能變身鱈蟹膏雜炊,還有炭烤鱈場蟹腳等多種吃法。
然而,今年秋季因氣候較熱,螃蟹產量減少了4成,導致價格普遍上漲。重3到4公斤的帝王蟹售價2100元,比往年貴了2成;2到3公斤的松葉蟹售價1600元,同樣上漲2成;而1公斤的毛蟹更要2700元,漲幅達3成。饕客想要享用這些美食,必須先讓荷包瘦身。
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