松葉蟹五吃驚豔饕客蟹腿生食搭山葵超鮮甜

呂中漁楊清波

2025年10月20日週一下午10:30

秋季螃蟹盛宴來臨，多家餐廳推出各式蟹料理，讓饕客大飽口福。飯店集結帝王蟹、大閘蟹和紅蟳，提供清蒸和湯包等多元吃法；高檔火鍋店則推出松葉蟹五吃，包含火鍋、炭烤及雜炊飯等創意料理。然而，今年因氣候較熱，螃蟹產量減少4成，導致帝王蟹、松葉蟹價格上漲2成，毛蟹更是漲幅達3成，饕客享用美食前需先準備充足預算。

秋季螃蟹料理多元豐富，各家餐廳紛紛推出特色蟹料理。有餐廳將裹粉的麵包蟹下鍋油炸，再與蛋液、香菇、洋蔥等食材一起大火拌炒，淋上大骨高湯，最後以肥美的魚翅和桂花點綴，呈現豐富口感。

清蒸玉露帝王蟹也是熱門選擇，蟹腳熱騰騰出爐後撒上蔥花、淋上魚露，肉質肥美多汁。另一道帝王百寶鍋則是以超過28小時熬煮的甘醇老母雞高湯為基底，打開蟹殼後裡面有白蝦、花膠、黑魚皮等豐富食材。此外，帝王蟹肉還可與大閘蟹黃、豬肉餡一起製成湯包。

飯店公關陳怡樺表示，這整套料理可以品嘗到4種不同的蟹，包含帝王蟹、紅蟳、大閘蟹和麵包蟹等。

除了帝王蟹，松葉蟹也有獨特吃法，一次呈現五種料理方式。蟹腿可搭配山葵生吃，保留鮮甜原味；也可與奶油一起炙燒，增添香氣和層次。松葉蟹還能放入老母雞和大骨熬成的昆布湯中，或融入滑嫩蛋液做成蒸蛋。用餐後，可將白飯倒入湯汁中，加入滿滿蟹膏，熬成美味的帝王蟹膏粥。

有民眾品嘗後評價說，料理非常鮮甜，湯頭不會掩蓋海鮮的原味。火鍋店業者林建宏則解釋，松葉蟹的口感較為細緻，而帝王蟹的海味則較為濃厚。

另一家餐廳的鱈場蟹每隻重達1.8到2公斤，可以在鰹魚乾與昆布熬煮而成的湯底中煮成螃蟹鍋，米飯與蟹膏也能變身鱈蟹膏雜炊，還有炭烤鱈場蟹腳等多種吃法。

然而，今年秋季因氣候較熱，螃蟹產量減少了4成，導致價格普遍上漲。重3到4公斤的帝王蟹售價2100元，比往年貴了2成；2到3公斤的松葉蟹售價1600元，同樣上漲2成；而1公斤的毛蟹更要2700元，漲幅達3成。饕客想要享用這些美食，必須先讓荷包瘦身。

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