品質不輸伊比利豬.阿古豬 台灣豬「基因改良」成優勢
台北市 / 綜合報導
市面上的豬肉品種多元,民眾熟知的伊比利豬.阿古豬都相當受到歡迎,但台灣本土豬,不管品質或是風味,也獨具優勢。肉品優良的秘密,除了農業科技,像是基因改良技術,台灣豬都大多屬於開放式飼養,因此體質較能適應環境,也是台灣豬競爭的優勢之一。
阿古豬燒肉湯麵阿古豬拌麵,還有最經典的阿古豬涮涮鍋,饕客到沖繩旅遊放鬆,絕對少不了品嘗「標榜無腥味」的,沖繩本土種黑豬阿古豬行程,而除了阿古豬這個品種的豬肉,號稱此生必吃豬。
來自西班牙的伊比利豬,有「豬肉界的勞斯萊斯」的稱號,只要烤到肉質粉紅色,八分熟就能吃,但台灣豬也相當有競爭優勢,WAVERLAB「魯肉飯」說:「從小吃到大,一直都吃不怕,就是這麼誇張。」飄香世界的台灣魯肉飯,外國觀光客都忍不住要多吃幾碗,一碗台灣之光的背後,選用品質優良的台灣豬肉功不可沒。
台北市獸醫公會副理事長楊靜宇說:「約克夏或是那種杜洛克,藍瑞斯等等這樣子的這種豬種,來跟我們台灣的這個原本的,這個台灣的豬的品種,來做一個混合的一個調配,因此得到現在讓我們,都非常滿意的像豬肉的品質。」
不同品種的豬肉有不同特點,以台灣黑毛豬為例,口感偏脆Q彈,味道比白豬更醇厚鮮甜,而伊比利豬,來自西班牙伊比利半島,脂肪類似橄欖油入口即化,被稱為會走路的橄欖樹,阿古豬則是來自日本沖繩,有高品質的白肉,肉質纖維細緻口感酥軟多汁,台灣豬之所以能受到青睞,農業科技幫了大忙。
台北市獸醫公會副理事長楊靜宇說:「都會注重到它的飼料換肉率,然後它的這個排骨肉的產量能夠增加,以及大腿的肉能夠更符合我們的需求,約克夏或是那種杜洛克。」
台灣豬都大多屬於,開放式飼養,因此體質較能適應環境,豬肉加工品像是香腸臘肉等,延長產品保鮮期也拓展更多品項,不過內銷或放眼海外市場,台灣豬都占有極佳的品質優勢。
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