食之秋 5道螃蟹料理大公

/李明真撰文

秋意，正是品螃蟹的最佳。肥美的螃蟹肉美，喜吃海的女孩，要把握秋天大嗑螃蟹。竟，了秋天之後，能大口吃蟹肉的就不多了，超煮的小，要分享5道美味又的螃蟹料理做法，在秋日能享受海大餐。

第一道：蟹肉沙拉

於喜吃食的女性，蟹肉沙拉是超棒的。蟹肉新蔬菜如生菜、小蕃茄、瓜等拌，淋上檬汁橄油味，撒上一巴和黑胡椒就能端上桌享用。

第二道：蟹豆腐煲

蟹嫩豆腐或是蛋豆腐一同煮，加入少片高，慢火熬至稠。蟹的郁香豆腐的滑嫩口感融合，汁淋在白上，真是美味比。

第三道：奶油蟹

奶油蟹是一道充情的料理。蟹肉取出，奶油、蒜末、洋一同炒香，最後撒上起司放入烤箱烤至金。道料理口感郁，奶油香和起士巧妙地托出海的肥美。

第四道：清蒸大蟹

清蒸是最能保留新螃蟹原汁原味的烹方式。取新的大蟹，洗後放入蒸，大火蒸12至15分即可。搭配醋汁，清蒸大蟹能品到蟹肉的甜。

第五道：螃蟹粥

螃蟹粥是一道充滋味的料理。先冷的白米和水一起入煮，煮大25分後水，白米呈熟，再放入螃蟹煮10分，起前倒入少蛋液和新干快煮，再加入花，有油酥提味，最後撒上少胡椒粉。道粥品有豪感。

<2 class="wp-block-heading has-medium-font-size">螃蟹挑清洗技巧

挑螃蟹注意螃蟹是否活，蟹是否完整且味。新的螃蟹肉，口感更佳。如果螃蟹明有臭味，千不要回家烹煮，可能是不新的螃蟹。螃蟹回家後，再用刷子底清洗螃蟹的外，尤其是蟹蟹的隙，去除泥沙。

有些料理是使用蒸熟後的蟹肉，也可以先蒸熟螃蟹再把蟹肉取出，方便用於其他料理。蟹蟹膏也是螃蟹料理的精，可以取出妥善保留，再跟其他食材一起烹。

秋日，螃蟹是大自然的，以上五道料理，是清蒸、烤是熬粥，每一道料理都能秋日餐桌增添一份暖幸福。

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〈食之秋 5道螃蟹料理大公〉篇文章最早於《最懂的女性格》。