菜成，十二道菜的末告白

【撰文 新者 / 美味最前】一年，街角的光影味都得柔起，末的餐桌，不只是了「吃」而是一於回望、感恩聚的式。那夜，我十人坐在台北大合大地下一的 〈水香〉，在光下杯，慢了下。家身於校腹地的菜餐，以 「五星店水、平位」 名，更由 米其林星主林汶 坐。

▲(/新者光翻2025.11.02)

第一道菜端上桌，空的香似乎也在告我：不是一平凡的宴席，而是一被味道包的於工、於文化，也於那份被日常淡的幸福感。

品味 水香｜一桌十位的式宴

次，我了「客桌菜（10位）×1桌」，十二道菜如篇般依序展：

水迎五炒｜柴片皮｜生抽米香海大｜金灌包｜花剁椒虎斑｜酪梨拼明｜川味麻辣水煮牛／老坡肉｜汁羊嫩肩｜蟹肉薯｜蒜蒸碧嫩瓜｜酸高百菇｜芝麻流沙球拼｜四季果

迎到甜收尾，奏，如同一菜的交序曲、主、奏到尾，每一道都藏著傅的心思匠意。

水迎五炒

序曲登，味、金、金沙白番上，香盈、次富。如《菜根》所言：「味有清，而人有高下。」不只是胃，更像一的先收心、再品味。那一刻，整桌的氛了下，只剩筷子敲瓷的奏。

▲(/新者光翻2025.11.02)

柴片皮

片皮是全的高潮之一。用五斤重的桃烘，皮脆肉嫩、香盈室。傅俐落地片下皮的瞬，「喀嚓」一，像音的重拍那是味的重惑。皮酥香、肉油，搭配荷、段甜，口感脆到嫩、香放。道菜代表「折」刀起皮落之，是的精容；如人生，存。

▲(/新者光翻2025.11.02)

生抽米香海大

身大，以生抽米香拌炒，肉牙、著微微橙果香。是菜最迷人的精神：「而不厚，香而不」。米香盈地裹著汁，像拂稻穗，一口之，你能到海的米的甘。外酥，正如人生的面光外表之下，是努力堆出的厚。

▲(/新者光翻2025.11.02)

金灌包

道是整桌最令人的意亮。以金底、主、包器香、滑、奢不浮。汁一破，氤，口感密而深。此刻，「形」「」兼不只是料理，更是一哲。

▲(/新者光翻2025.11.02)

花剁椒虎斑

花剁椒覆在雪白身上，像火焰燃的布。肉，辣中甜、中藏柔，每一筷都能感受到傅火候的拿捏。道菜成了全的「高潮序曲」味蕾次交，令人忘。

▲(/新者光翻2025.11.02)

酪梨拼明

一道人微笑的。酪梨柔滑，明晶剔透如性格的，一冷一，一柔一。
的「盈」，人烈的香辣味中步抽，是奏的渡、味的喘息。

▲(/新者光翻2025.11.02)

川味麻辣水煮牛／老坡肉（二一）

是「比」的一章。若水煮牛，辣香鼻、油；若坡肉，入口即化、包裹著的深味。
者皆有主角一火一柔，一一弛，如同涯的挑安。

▲(/新者光翻2025.11.02)

汁羊嫩肩

是一道重的中段。羊肩以汁收香，嫩滑、香郁不重。它像家庭中的度：不需，但始支著全的奏。

▲(/新者光翻2025.11.02)

蟹肉薯

融合西式烤中式海的巧思。蟹肉甜、薯密、奶香馥郁。是「新」的章，也是整桌最「柔」的一口像是故事的方式：有根、有光、有度。

▲(/新者光翻2025.11.02)

蒜蒸碧嫩瓜

味之後，瓜以蒜香平衡全局。翠透亮、清甜爽口，是餐宴中的清音，味蕾回初心。

▲(/新者光翻2025.11.02)

酸高百菇

如同收尾的柔章。酸中甜、，融合百菇肉香，是整宴席的暖抱。

▲(/新者光翻2025.11.02)

芝麻流沙球拼＋四季果

甜永是。芝麻流沙球外酥、奶流心，意香，後以水果收尾，酸甜交在足留白之，味蕾落幕。

▲(/新者光翻2025.11.02)

味之外｜文化情感的延伸

水香的桌菜，不只是味的宴，更像一「情感工的」。每一道菜都藏著的秩序文化的：
火候的分寸，是理性；的意，是感性。十人坐，笑起一口皮、一片肉、一勺金，那不是的「吃」，而是一被理解、被的幸福。

有人：好吃的菜人住傅，好吃的一餐人住下。而一夜，我住的，是那一桌光亮、香笑。
如句所云：「春得意蹄疾，一日看安花。」我而言，是「此刻得意舌尖舞，桌好菜。」

水香 式餐
地址：台北市和平路一段129B1（捷古亭站步行3分）
特色：包唱｜客桌菜｜米其林星主林汶