比糖甜300倍不苦？新一代甜菊糖3.0攻糖料市

撰文＝部

料是甜菊糖最大的用域，但道路不平坦。它是否仍然具在糖域成「超明星」的力？

甜菊糖初登差遭淘汰？

2014年，可口可以盛大姿推出Coca-Cola Life，用「色包、天然源」形象造新世代汽水。款品以甘蔗糖搭配甜菊糖味，被定位在典可健怡可之，兼具甜味低卡特。然而消者反不烈，Coca-Cola Life最於2020年正式退市。

然首失利，但可口可未完全放甜菊糖。2023年，再次悄悄在Coke Zero配方中加入少量甜菊糖，於2024年底推至全美市。然品依是零卡、主要依靠人工甜味，但整象徵著甜菊糖再度回到核心舞台。透「混合策略」助甜菊糖逐步入主流市。

2014年，可口可以甘蔗糖搭配甜菊糖味推出Coca-Cola Life，但是市反不佳。

健康浪潮加速植物性甜味崛起

甜菊糖源自南美洲植物，甜度可蔗糖的200～300倍，是糖的重要方案。根Future Market Insights料，全球甜菊糖市模估2035年成至25美元，年合成率6.2％。料是甜菊糖的最大端用，占其全球使用量的35％，且料市本身至2035年以6.8％CAGR成。

推甜菊糖崛起的健康未弱，反而更烈：糖、糖尿病、零卡需求，持料造商找植物性甜味替代方案。甜菊糖依然是跑在最前端的。

全球食品品牌加速入甜菊糖

除了可口可，多品牌也展甜菊糖的用力。英的iPRO Hydrate主打「天然植物甜味」，成功打入洲零售通路，在能料市引注。美有Olipop、Poppi，以道健康品核心，合甜菊糖塑造「更健康的」。

最具代表性的是Zevia。自2007年立以，Zevia持以甜菊糖核心，天然、植物基底定位，是最早全面抱甜菊糖的代汽水品牌。行Amy Taylor指出，甜菊糖在不同味中表差明，因此品牌投入大量研究。近期Zevia更透用甜菊糖植株不同部位的成分，在味曲上取得突破，使品口感更接近汽水，一步固市力。目前Zevia已展至能量茶，於北美超8售，持推甜菊糖入主流消市。

科技步有3大挑需克服

甜菊糖早期用多依甜菊糖甘A（Reb A），因格低廉而被泛使用，但在高度下容易出苦後味。著技步，市逐向甜菊糖甘M甜菊糖甘D等高度糖苷，些新一代成分能更接近蔗糖口感，少後味，被「甜菊糖3.0」。界「甜菊糖3.0」利用酵或甜菊不同部位萃取的高度糖苷品，能在不改植物源的前提下，重建更自然、乾的甜味。
不，演更像是「推」而非「爆炸革命」：品味逐步改善，但尚未底翻市格局。

Future Market Insights市Nandini Roy Choudhury表示：「甜菊糖在料市的成往上走，但非爆炸性成。」她一步指出，甜菊糖真正的挑在於「如何到蔗糖的成本模平化」。

管技步，甜菊糖在料用上的挑仍在：

1、味：甜菊糖的甜味放慢、停留，若配方不佳，容易生苦或甘草味。是消者最常抱怨的味。

2、口感不足：甜菊糖用量低，法提供糖的「感」，料得稀薄，需要外添加增稠或填充物。

3、成本考量：甜菊糖甘A的格最低，仍占60％市售量，但需外15～20％的甜度，且常需搭配掩味。甜菊糖甘M的甜味乾、接近糖，但成本去高甜菊糖甘A的10倍，目前已下降，但仍高出3倍。

甜菊糖能否成主角？

甜菊糖的展是一跑。可口可的失案例，到新一代糖苷的崛起，再到Zevia、iPRO Hydrate等品牌的突破，甜菊糖仍被寄予厚望。然而，要真正打主流料市，它必解3大：味味、料口感成本差距。酵技成熟、造成本下降、消者口感接受度提高後，甜菊糖才可能迎真正的「甜菊糖3.0代」，配角料市的主角。

稿：林玉婷

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考料
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