何日本人海藻、西方排斥？研究揭食文化隔

撰文＝部

海藻，富含碘、、Omega-3脂肪酸膳食，不能提供人所需，能全球食安全提供助力。同，海藻殖不需要地、淡水或肥料，甚至能吸收二氧化碳、海洋酸化，境力。

能兼人健康地球永的食物，在不同文化之，接受度有明落差，在日本是味噌、昆布高、紫菜等日常食的一部分，但在英、荷其他西方家，海藻仍被味或健康零食，以一般家庭餐桌上。

正因如此，荷阿姆斯特丹大Steven David Pickering的研究近年持探索海藻的力，透跨文化比社心理分析，找出推的有效途，希望能更多人海藻入日常食，永食。

什日本人海藻，英人眉？

在日本，海藻已深深融入日常生活，昆布高、味噌、到紫菜司，都存在其身影，日本人海藻不是「新奇食材」，而是根深蒂固的食元素。然而，英消者的感受就大不相同，海藻主要出在司店、餐或健康食品架，多人其「食物」或「性食材」，有些甚至因口感味道陌生而抗拒。

Pickering研究指出，情呼「食物新奇恐」理，由於缺乏文化熟悉感，消者更容易陌生食物生抗拒心理。不是味上的，更反映出社心理文化背景如何影食行。因此，在推食用海藻上，不能只依靠科改消者，需搭配文化心理接受度的提升，才能短食文化隔。

山克森也海藻代言？

了突破食文化隔，已有人始下一步作。Pickering研究洲海藻－北海（North Sea Farmers）合作，行活推荷消者多吃海藻，藉此建立更正向的食同。

此外，好演山克森在瑞典能源公司Vattenfall的宣影片中，以「Wind Farming」概念，海上力海藻殖合，能源型永食的象徵意涵。

瑞典能源公司Vattenfall展新概念「Wind Farming」，生於海上力下方的海藻成乾，「到餐桌」（From blades to snacks）的延伸值。（片源：Vattenfall）

冒精神海藻美味？

根Pickering研究在《Food Quality and Preference》表的研究中，透卷查英日本的食，包含海藻在共8食物的食用率（海藻、海、豆腐、果、肉、牛肉、肉、都）、健康、未食用意便利度。同，受者的年、性、教育程度、族裔背景、政治立、冒向，以及政府、科媒的信任度，藉此分析些因素如何影人海藻的接受度。

果示，日本受者在海藻的消率未意上明高於英，且更便利。然普遍都海藻健康食材，但差依然明：在英，少族裔大者常食用，左派政治向者更容易接受，女性更向海藻健康；在日本，女性、右派年者吃得更多，其健康性有更高，而教育程度不是主要影因素。值得注意的是，在中，冒向皆是正向推因素，示意新食物的人更容易接受海藻。

消弭陌生感，才能走入日常餐桌

是份跨研究或是Vattenfall的宣影片，推海藻的共同都在於如何突破文化隔，消者「陌生」走向「熟悉」。科研究然提供了理，但推海藻不能停留在或境效益的面，而必深入人心，融入文化境日常食，才能真正使海藻走向普及。

稿：林玉婷

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考料
Medical Xpress, Why are westerners so reluctant to eat seaweed? Our new study reveals the social and psychological reasons