植物基起司入真菌代！RIND起司粒乳酪工

撰文＝部

美植物性起司新公司RIND，以重乳品的味名。公司成立於2017年，在布克林的「用端大」（Brooklyn Army Terminal）立全美第一座植物基起司熟成洞穴。座建於20世初的事施，如今已型新企的。RIND利用其中的空打造可控的熟成室，模洲乳酪洞穴的境，植物基原料也能在菌酵母的作用下自然酵熟成，形成的味次。2025年8月，RIND宣布推出全新品「起司粒」（Bleu Crumbles），再度植物基市突破。

真菌文化取代色素 味更接近

市面上常以螺旋藻或胡素等天然色素模仿外的植物基起司不同，RIND使真正的洛克福青（Penicillium roqueforti）菌酵。真菌原本就是乳酪的核心菌，能在熟成程中分解蛋白和脂肪，生酸香（tangy）、果息郁次的味。

程乳酪相仿

在乳酪的程中，在凝乳後刺孔，氧入，使洛克福青沿著孔洞生，逐形成典型的色路，透分解蛋白脂肪放酸香果般的味。RIND然完全不使用牛奶，但在植物基底中了相似的酵程：以防泥（parsnip puree，一外形近似白色、有淡甜果香的根蔬菜）、豆蛋白嘴豆蛋白粉作主要原料，再引入洛克福青行熟成，使菌能在植物蛋白的中作用，逐步生接近乳酪的酸香味次，最呈、多汁且有特息的地。的工突破，植物基起司不再只是模仿色或香，而是透「真菌熟成」得真的味化。

致敏原、可融化 兼零售餐用

起司碎粒同符合：不含乳成分、、固醇，也不含主要致敏原。RIND在2025年秋季取得「太食Pareve」（Kosher Pareve），一步提升市接受度。

品具良好的融化性，可用於沙拉、沾、三明治、堡、烘焙等多料理景。品以4盎司（113公克）包，建零售5美元，同也提供餐者，以支援菜供多元化。

布克林洞穴走向全美市

RIND由DinaJoshua DiCenso，藉布克林用端（Brooklyn Army Terminal）的熟成洞穴，逐步累。公司得WBENC，拿下多sofi，包括「最佳新品」「最佳植物基起司」。

目前RIND的品已在Whole Foods、美精品零售Harry & David，以及加州高端超市Erewhon上架售，曾被《Cook’s Illustrated》「最佳格植物基起司」。其典品「典卡姆布」（Classic Cambleu）也於2024年Startup CPG Shelfie Award。

此外，公司在2020年代推出「蔬菜地底系列」（Veggie Underground），以泥防泥成的蔬菜起司，展以蔬菜作核心原料的另一新路。

真菌酵代的植物基起司

RIND，起司碎粒的推出不是新品，更是界第一款以真菌培打造的植物基「起司碎粒」，象徵植物基起司入「真菌酵」新代。代表品牌模仿色香的方式，而透真微生物工提升品真度高端定位。

在消者植物基食品的期待逐「替代」向「高品」的下，RIND正引市朝向更真的味、更高端的定位，以及同兼健康、安全多料理用的全新段。

稿：林玉婷

延伸
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考料
vegconomist，RIND Launches Bleu Crumbles, a Plant-Based Alternative with Roqueforti Cultures