海藻不只是配角！日本如何打造新一代海洋蔬菜食文化？

海洋蔬菜指的就是海藻，在日本海域生的超1500，自古以就是支持日本人三餐的重要食材之一。2025年博展示的未好食材「EARTH FOOD 25」，用光聚焦海藻食品，助推知名度和接受度更上一。目前在世界人知，走地居民食生活的海藻品包括：每次司吃到的海苔，零嘴吃的海苔切片，撒在白或食上的海苔粉，以及洲人常使用的海苔。但是，些食品可都是20世的典品，在的海藻究竟有什新的市能呢？

海藻文化的史影

日本的海藻食文化史悠久，自平安代（794年～1185年）就始代代相典的食。海藻密生而形成的天然「藻」事上是海洋生圈的基石，著各重要的任，比如持生物的多性、水的化，以及二氧化碳的吸收和海水氧的平衡。多，一般人最常食用的只有10，使把各地食用的稀有品算去，多100；句，目前止有15分之1的海藻源被和用而已。食材栽培、研究和烹技不化的同，海藻的食用及保存方法在原地踏步，去28年，日本人的海藻食用量少了一半，大致可以咎於原因。

永海洋：Sea Vegetable Company

人熟悉不的食材，在急需代的做法海藻深藏的力。研究和生海洋蔬菜的Sea Vegetable Company於2016年成立，且成功利用地下海水，了世界首在地栽培藻的技。公司事主要以基研究出，使海藻的苗得以生，投永、循型的殖模式，而料理和造未的海藻食文化；北至北海道、南至，目前共有30座地海面的栽培遍及全。

Sea Vegetable Company的模小，跟它所投入的域一充能；2023年被《WIRED》日本版「造未的再生企」，2024年「富比士最佳30文化家」（日本版，FORBES CULTURE-PRENEURS 30），同是受到日本部肯定的「西日本新企」（J-Startup WEST）的升之星。那它所看到的海藻力有哪些呢？

Sea Vegetable Company有多元化，包括研究海藻、高效生海藻方法、藻新食用方法到提供客建的。（片源：Sea Vegetable Company）

海藻料理的美味革命家：石坂秀威

SEA VEGETABLE的餐Test Kitchen，由曾任京米其林二星餐「INUA」副主的石坂秀威率，致力於研新的海藻料理、酵味料及特的美食。石坂主的看，就足以令食客首企足。

怎呢？INUA是世界奇餐NOMA始人René Redzepi曾任NOMA主的Thomas Frebel手打造的，句，到外承了NOMA的基因。此外，雪梨出生的石坂自然能多元文化的角理眼前多100的海藻。Test Kitchen利用藻苔的酵所造的油「Aonori Shoyu」，於大阪博的典活上，2025「We’re Smart Future Awards」之年度最佳新；由生海藻、米麴、海及水酵造，味十足，而且少了敏原的大豆。

SEA VEGETABLE食品理石坂秀威。（片源：Sea Vegetable Company）

苔可青藻中香最、等最高的品，搭配米麴的甘甜，最合引出有甜味的食材的美味，如甜、。由於加快速此油原本的香，因此合冷用或淋在完成的料理上。吃司蘸油，因此油海的合似乎理所然，那成近年流行的低酒精料如何呢？同用苔酵造的「Seaweed Ocean Wine」（海藻大洋葡萄酒，酒精度1％以下），2023年於新宿伊丹百的巧克力展Salon du Chocolat首次面市；海藻、糖和水像造康普茶的程，藉酵的力量成功海洋的味成清爽的果味！餐界的人士後都表示。

同年，名牌LA MER海洋拉娜合作在新加坡餐，表以深海巨藻主原料的新精Miracle Broth。石坂主在上展示了5道海藻料理：浸臼昆布和野的新椰子水；以海苣、山椒和卵的小海味噌脆片；色冠藻搭配；咖哩羊栖菜松昆布；小牛肉佐白和花，以裙菜腐皮包覆；苔巧克力蛋糕。

由藻苔、米麴、海及水酵造的油「Aonori Shoyu」2025「We’re Smart Future Awards」之年度最佳新。（片源：Sea Vegetable Company）

3海藻的入家常菜！

了推新的海藻食文化，石坂Test Kitchen然不能著眼於精料理，介民的日常食也是很重要的工作。以下介3海藻的入料理用：

1、藻（みりん／Solieria pacifica）

外脆黏的口感，藻是一有趣的食材，泡水愈久（2～3分），似明的黏糊口感愈明。搭配花果、番茄和起司就是一道沙拉，快速洗分後底擦乾，生外脆、似意大利或伊比利火腿的味，最後淋上具果味的好油提升味，藻吃起像用橡子的所造的火腿。

藻非常嫩，生食只能保存小，因此摘後立即用保存。（片源：Sea Vegetable Company）

2、小海（はばのり／Petalonia binghamiae）

口感像山林的野菜，青草味中苦，略有玫瑰香。乾燥的小海保存了味，可以用取代司的海苔，或者作香草味使用，撒在或品上。奶油（butter）混合可以使美味升，混合後用煎肉排更是一。

小海具有特的苦味其他味，可以奶油、起司等酵食品搭配食用。（片源：Sea Vegetable Company）

3、冠藻（とさかのり／Meristotheca papulosa）

花香溢的海藻，遇即化，於嫩的食材，合用冷菜凸其美味值。此外，酸性的味不能增加清脆的咀嚼感，也色更加；比方食醋、番茄和柑橘都是很好的合，可加入草莓、莓等莓果到酸甜均衡。若式泡菜拌在一起，更是香酸辣三重奏的下菜。

冠藻已被日本列入名。（片源：Sea Vegetable Company）

跨界合作、全方位深耕海藻文化

了新代的海藻食文化在日本根，Sea Vegetable Company可是竭所能伸出角接近消者。2024年5月大山浩合作，在京都文京快餐「海藻天藻亭」，以期限定的方式供五藻天御膳套餐及天卵。2024年Panasonic署合演示（Joint Demonstration Agreement）深入海藻殖解社的力，於2024年11月正式始公司的工餐供海藻和相菜。

另外，2025年3月在札幌的人水族AOAO SAPPORO加「春之水族藻奇景」的展，以小生象，介海藻的神奇用值。2025後半年延往年活的烈，再次手伊丹新宿店、日本三越本店、阪急梅田本店、大丸京店等，120家店行合作，在暑假期售超170海藻料理食品，司、拉、三明治、蛋糕、烘焙品、香、冠藻紫冰到冰淇淋皆有有。然，Sea Vegetable Company出品的乾燥味料最新的「海」甜系列也是持生和增加的商品。看到些例，是不是令你食指大，欲呢？

2025年3月札幌水族「AOAO SAPPORO」Sea Vegetable Company春季特展「藻的奇（藻のワンダ）」。（片源：Sea Vegetable Company）

全球新海藻持

所周知，海藻富，低脂富含蛋白、膳食、物和生素。除了日本，美的Food for Climate League也是投入的，2024年在州和洛杉的校置了料台「Find Your Flavour Station」（你的好味配），不生保的海苔、海苔粉及海，能取一般不易取得的物。除了食品用之外，全球也目光投向海藻在用生物刺激（biostimulants）、物料、充品、替代性蛋白和生物塑等新市，此重而投入算。

多海藻相的企如雨後春般起，全球市的海藻量在2003～2023年的20年增加了倍。盟透支持色的「色投」（BlueInvest）大藻的助，其中位於柏林的新企VYLD，2025年7月成功取得利出世界第一利用海藻造的人生用品。

在地的蔬果受到端候影的代，更多可食的海洋蔬菜，疑是人的食添加多一分的保障！

【本文作者意，不代表本媒立】

稿：林玉婷

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