5.基酵束后的分成所需的小份,後放案板上,保膜弛20分。
6.再次後放入模具,入烤箱行后酵(烤箱下放杯水以增加度)。
7.后酵束后,在表面刷蛋液,然後撒上香酥粒。
8.入190度的烤箱,下,上下火,20分。
海南椰包的作
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椰包海南作有名的面,其作方法。 原料有包和水油酥皮成,在加入椰等佐料,手工捏成螺旋形。 後由烤箱烘烤而成。
料
高筋粉500克,蛋液100克,精油400克,白糖350克,酵母4克,添加4克,牛油50克,清水400克,椰子500克,生油50克,炒芝麻仁50克。
制法
1.用150克白糖椰子拌,炒熟,入炒芝麻仁,成心。
2.高筋粉后,投入酵母、添加、牛油和30克白糖、200克清水,和揉搓至有成,后,置30分,成包坯。
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3.取中筋粉的三分之一精油搓至成酥心,再取三分之二粉,后投入清水、蛋液和白糖揉至光滑,然後包入酥心,平3次3摺,成水油酥皮。
4.包坯水油酥皮分成80米的,堆水,成 筒形,用刀切件,每件包入20-25克椰,捏成球扭成旋形,置於已油的炕,待起3倍后,上蛋液。 用180°c至200°c烘熟,取出上油、糖即可。
特
旋形,白相,次清晰,椰味郁,脆度。
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