1、菜
吃春菜是春分的俗，挖菜、炒蛋，可以去除冬藏下的，免於春困。 春季首蔬菜，非菜莫。 菜富，其生素C、胡素以及各物含量高，尤其值得一提的是，其含量接近同等品牛奶的3倍。
菜常被人作成包子或子。 菜炒食、蘸拌或做都可以成令人垂涎的美味。 除此之外，可以用菜做菜羹，出美味的菜粥。
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要挑不花的菜，才比嫩好吃; 菜根的用值很高，食用不摘除; 菜不宜久久煮，破其成分，也使色，菜做菜，不要加蒜、姜、料酒味，以免破菜本身的清香味。
2、香椿
春分的香椿，香味郁，嫩清脆，口感和都是好的。 我民自古就有"食用香椿，不染病"之。 中，香椿味苦，性寒，有清解毒、健胃理功效; 它味道芳香，能起到醒脾、胃的作用。
不春食香椿要趁早，也就是，香椿芽越嫩，其中硝酸越少，那藏中生的硝酸也越少。
直接上摘下的新香椿嫩芽，可以直接入菜。 但如果市上的香椿，一定再吃之前做焯理。 在沸水中焯1分左右，可以除去三分之二以上的硝酸和硝酸，同可以更好地保存香椿的色。
3、豆芽
春天是生素B2缺乏症的多季，春天多吃些豆芽可以有效地防治生素B2缺乏症。 常吃豆芽有健、抗疲、抗癌作用。 豆在芽程中，豆中使人的物被分解。 有些素也更容易被人吸收了。
市上出售的根豆芽多是以激素和化肥催的，根豆芽是家食品生管理部明文禁止售和食用的蔬菜之一。 正常的豆芽略呈色，不太粗，水分中，味; 不正常的色白，豆粒，芽粗，水分多，有化肥的味道。 另外，豆芽5~6米的好。
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炒豆芽快炒，使生素C少受破。 豆芽性寒，烹宜配上一，中和它的寒性。 炒豆芽加入一醋，既可防止生素B1流失，又可以加肥作用。
4、
春季也是各敏性疾病的高季。 研究，中的某物可以抵抗春季因敏而引的鼻炎，解敏病人的痛苦。 常吃可增胃液和消化液的分泌，增汁的分泌。 中的是的27倍，有利於促排尿，持水平衡，高血和心病患者有很大的裨益。
和芸豆就是的妙搭配。 每100克芸豆含135毫克，而的根中含有一菊粉，能加的吸收。 和芸豆合拌，不爽口，而且失少。
忌，烹不宜放多，否可使成分外，也影其口味。 不宜用器皿烹或存放食用，可破其中所含抗血酸，使成分降低。
5、韭菜
春分值得一吃的有韭菜。 俗，韭菜有"春食香，夏食臭"之。 的韭菜嫩，好吃。 韭菜中胡素和生素C的含量高，酸和含量也不。 而且，韭菜中有大量膳食，能促胃蠕，防便秘。 另外，韭菜特殊的辛辣香味自於其含有的硫氰酸，有抑制多菌的作用。
韭菜一般分和，韭菜子窄而，色深，而韭菜子比，呈淡色，香味有韭菜郁。 春韭注意，片窄，且根部紫色的嫩，而片且根部淡色的香味要淡一些，可根自己的口味需求。
春韭比嫩，不起大火旺油的折，所以烹炒要注意火候和，不要度烹。 注意，韭菜有"洗草"之，於消化不好或有胃道疾病的人，不要多吃。
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