首先看主要素。
在能量和脂肪含量上，肝略有差，其中牛肝和羊肝的能量最高。 而蛋白中，肝和牛肝的蛋白含量最高，肝的蛋白最少。 再生素A，它是肝中非常重要的生素，肝明目的功效得功於它。 生素A能促生育、皮健康、增加免疫力等。 其含量以牛肝、羊肝最高，肝、肝、肝次之，肝最低。 要提醒大家的是，量食用肝可能致生素A中毒，孕尤其要少吃，以免引起畸形。
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第二，再看固醇含量。
而言，肝中的固醇含量都比高，其中羊肝、肝、肝的固醇最多，而肝和肝略少一些。
第三，看看物含量。
首先是，肝是的好食物。 含量以肝、肝最富，且消化吸收率很高。 因此血患者、孕和童等，可以多肝和肝。 而其他物如的含量以肝、牛肝高。 值得一提的是，肝中的含量是其的2.5—9倍，肝中硒的含量也高於其他，肝次之。 同，肝和肝地，更合食用。
由於肝是物最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考安全性。 一般，大型物，如牛、羊等，生期更，因此肝中累的毒素多，尤其是牛肝要少吃。 另外，大模殖，且容易生病的物也要少吃其肝，比如。 因此，相，肝和肝的安全性稍高一些。
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最後，肝的固醇含量都比高，不宜多吃。
一般建正常人一次吃50克左右，一周1—2次宜。 心血管病患者少吃肝，或者用低脂肪、低固醇的肝，如肝、肝，每次不高於25克，每周1次，注意蔬菜、水果、粗等食品搭配。
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