六即是「尾牙」，以往尾牙都是在介菜色，今天台各地特有的「怪奇」小吃，是名字奇怪的或子奇怪的，都算在。若是尾牙吃不，可以著有空的肚子，去吃美味的小吃打打牙祭。
【北部】
．鼎（）
鼎源自中福州，以在米磨作米，鼎中置水加後，用芋或白沾油抹後，米沿鼎翻，遇蒸而凝固，蒸烤成形，再等待乾，撕剪成，搭配仁羹、肉羹、香菇、等食材烹煮成食。
（）念ㄙㄡ，音「」，其原即蠕、游、徘徊，在此指米沿鼎翻的作。
在台，鼎最有名是基隆口，我第一次吃也是在那，後才其不只是基隆，新北、桃等地也有。福州有用炒的，但在台我只吃煮成的。
．阿
「阿」是日「油炸豆皮」（油げ，あげ）而，在1965年，有一位文女士，了不想浪剩下的食材，日本油豆腐包食物而衍生的料理方式。它是四方形的油豆腐挖空，塞冬粉，再浸泡汁，然後用封口拿去蒸，在食用前淋上特汁及高。吃的候先用筷子豆腐皮中掰，面的冬粉吸汁。
淡水阿很有名，不我吃了之後得很普通，不上美味，也不合我胃口（我有很喜冬粉），好不好吃就仁智吧。
．吉古拉
吉古拉和阿一，名都是由日音而，它的音自日文的竹「ちくわ」。早期日本人了不浪白肉，打成竹或甜不辣等品，但竹添加薯粉一，口感比Q，而吉古拉是，口感，所以如果你把吉古拉成是竹或黑的，可能惹怒基隆人。
近年媒常小吃，我了很久，也它的味道，但可以定的是，基隆的吉古拉是用烤的，我一般印象中的竹是用煮的，想必是特的味道吧！
．豆干包
豆干包和阿光文字形容，真的很容易搞（基隆人怒吼：吉古拉成黑、豆干包成阿，到底是怎！）
，先豆干包面包的是肉而非冬粉，有就是豆干包是三角形不是四方形，只是最後一都是用封口，其好分辨的啦~以史面，豆干包於泉州、潮州一的汕小吃，阿是日式改良，者很不一喔！
．蛋
算有不被搞的基隆美食了！蛋名思就是似香，一小作衣，味好的蛋液填入，加後就是像香的蒸蛋，但是它不像香利用一些添加物或等加工方法延保存期限，所以保存不容易，大部分只是少量售，法大量生。
它常用於火料，看起色卡。中福建省北一，也有一道料理名蛋，地人「蛋菇」、「蛋鼓」，也常被作火料食用。
．牛汶水（粢）
牛汶水以下客家食品都是我熟悉的呀~新竹有，但有些是桃竹苗等客家地都有的。
牛汶水的「汶」是沾的意思，意指它像是水牛泡在泥水中，麻是露出的牛背，黑糖汁是泥水，一道料理就是一幅面，很可又切的名字呢！
它是古早耕代，休息所吃的一客家心，但一般麻不同的是，它比麻Q，中有凹，而且加上花生、芝麻黑糖汁一起食用。
．水
水是只有新竹有，而且只剩一家店在做，真怕它失哪！
水和有，也得不一，「」在南中是指很有性之意，也有一是因口感「水」而。它很特的一是有肉桂味，有的人，有的人不，我得肉桂味算重，接受度可以（我自己是敢吃肉桂）。
新竹每逢七月中元，城隍境出巡，水用串起在神身上，虔的信可以分食以求平安，因此又「平安」。但更早以前，中元祭神所用的是光，可是光硬，在作大的七八身上容易碎裂，因此便改良成式的，成在的水。
．桔
先我不桔，所以不好它的味道。
酸桔盛於新竹新埔、西一，但因太酸而以入口，於是客家人就拿熬煮，成桔。桔乍之下可能以是果，但它其主要是拿沾肉吃的（比如白、客家肉），客家也有一句俗：「吃肉沾桔子，就吃人（吃肚子）。」也是我得奇怪的地方，不拿沾青菜也可以啦~
．水（腌）
水外表有奇特，色偏黯淡，感不太起眼，我一始看到也有想吃的欲望，不吃了之後得不。
早期客家人生活比清苦，能吃全肉的香很少，於是把地瓜粉加入肉，做成水。有的人之「粉」，但和真正的粉不一。
曾三度指定新埔某老店的水，可有特魅力。水通常配上花、有汁（有的搭配桔）一起食用。
．柿
柿不是台有的，它是的一乾果小吃，而且出得很早，有文，早在代就有使用柿作品朝廷的事。
台柿最有名的是新竹，早期客家人台，因新竹地土壤瘠、水分少，只好柿子，恰巧新竹「九降」可助柿子乾成柿，以利於保存及，因此展出柿。
柿含水量50%，食用可健胃整、防老年疾病。如果再乾燥至含水量30%，就成柿乾。
．膨茶
先前《茶金》北埔茶的光潮，提到的方美人茶，其一始叫「膨茶」。
相日代，有一位茶因茶大受害侵食，造成收成短少、卷芯缺，相不佳。但茶不忍小吸食的茶菁，於是用重酵的手法茶，果方洋茶商一品，反倒上品，茶高於倍格，茶回家後分享此事，村人以他大吹牛，有人相信，笑他「膨」。
其特的熟果香和蜂蜜香，自小的叮咬而生，所以不能任何，也是比一般茶植困的地方。
．茶蛋
茶蛋不限於特定地，但我第一次吃到是在新竹峨眉（峨眉亦茶之地），所以於北部。
茶蛋和茶蛋不一的地方有三：一是前者是乾的，後者是的；二是前者是外（）白褐，後者是外（）褐白；三是前者不能有裂痕，後者有裂痕佳（茶透去），所以前者蛋白不有路，後者有。
比起茶蛋，茶蛋吃的候方便多了，因不的，也不用挑（有蛋裂不裂的），而且茶蛋作工，格差多少，然茶蛋！
．九
九在北部、中部都有，因它是客家米食，大宗在於桃竹苗，所以在此於北部。
客家人在年九九重，有品九糕的俗。因九糕的九是字中最高者，它又是堆蒸而成，故取其步步高吉祥之意，年的吉祥景食品，其也「千糕」。
九以一加了糖水的米，一加了的白色米，蒸成次分明、棕白色相、甜中的心。不，我在北部看到多吃居多（甜的），但中部好像把它成一道可以上桌的料理（的，加上油、油、蒜泥）。
．卜肉
卜肉和糕渣皆是宜特，但我得卜肉比糕渣好吃（是人喜好，供考）。
「卜」在宜方言的意思是「炸/爆（食物）」，卜肉是指「油炸肉」，是里肌肉除去筋和油脂後切成，沾上佐料以及糊入油炸而成，常以胡椒或芝麻沾著吃，也可以直接吃（我是直接吃原味）。
其由是日代，太平山因林展，近地酒店，「卜肉」的明人秀在因之下，遇到一位日本大授他「天」的活，只是後他把食材改里脊肉。
．糕渣
糕渣一名就知道是「剩食」，是因以前拜拜或是年大多煮。但煮完後，那一的高很可惜。宜人就高上太白粉煮熟，等了之後，再它切成一一，裹粉去油炸，就成外面酥脆，咬是又的糕渣了（所以吃糕渣要小心嘴）。
【中部】
．炸仙草
新竹西仙草名全台，但近的苗栗潭地仙草料理更一步研出炸仙草（以往大多是仙草、仙草茶之的煮食）。
它是仙草用炸後，成一一方物，再沾上胡椒或酸辣食用，吃起香嫩，有趣的人可以看看。
．麻薏（）
麻可以用做麻、麻布等，是古早台中南屯一的作物。麻薏是麻的嫩，有富的他命物，吃起苦中甘。
麻薏的吃法是加入番薯（而且是番薯，白配合很好看）、吻仔及勾芡煮成冷皆宜的羹，可消暑降火，是夏季常的料理。
．大羹
大羹是台中特色小吃，是由「大」、加油酥、米、碎乾和切段的菜拌著吃的一食，它的是於稠的，但不是用勾芡。
台後初期就有大羹，是人家口的食物，粗大的色加入大量的粉，使其煮起大多，且能久煮不、越煮越Q，也因此有一「味」。後一些店家始加入了菜脯、米、肉燥、韭菜等等配料，增加其美味，逐展成地方特色小吃。
．地骨露
如果麻薏是台中的消暑品，那地骨露是彰化的消暑品。
地骨露其就是枸杞根的皮（中名「地骨皮」），加入甘草、杭菊、冬等去熬煮或蒸後，看起透明色，喝起什味道，有清退火的功效。不以中的角度，地骨露主要去、清、利尿，的能降火，但太寒、胃不好的人要避免用。
．糯米炸
糯米炸是彰化在地美食，也是福建的小吃，其就是「炸糯米」啦！。它是糯米粉加量水後，糯米粉揉成，再油炸。炸得外酥後，再沾裹上花生粉，感有一像客家麻，只是一是冷的，一的；一炊的，一炸的。也有人似白糖。
．
相是清代的皇族始出的，由於清朝土位居北方，候寒冷，烹煮久了便形成，只剩下的部分不越煮越，因此而有了道清朝廷御食。
在台以中南部居多，我在北部吃，只有吃，後到了台中以南才看到，不我是喜吃的就是了。
含有富的胺基酸、及原蛋白，具有化血管以及美容的功效，它的「」即。
．牛舌
牛舌分：一是厚的，地以鹿港主；另一是薄的，地以宜主。都得像牛舌一，我人是喜厚的，薄的吃起很，而且比硬，但也有人喜它的脆感。
至於由，宜的法是早期出生四月，父母必遵古穿孔於胸前，宴友，以保佑孩童大後明伶俐，因的形似牛舌，才命名牛舌，自古延迄今而成名。
鹿港的法是源自清朝，的鹿港是台主要商港之一，附近聚集很多苦力工人，他肚子的候就些充，而牛舌就是主要食之一。所以在早期，牛舌是庶民的心，既不有名，也人拿它送，直到民68年，前李登任省主席，於端午第一全民俗才活，之列入「民俗茶」，一夕之知名度暴增，店家一天甚至可以出多牛舌，自此才打鹿港牛舌名。
．鼠
鼠是彰化知名小吃，赤牛、台南仔名。鼠算是仔的一，只是仔是乾，鼠是，且使用彰化特有的扁形色油，加上以後腿肉剁成後油炸、再、油、扁、、蒜蛤熬煮的高肉燥，有於一般以大骨熬煮的高，口味特，配料有丸、香菇丸三。
其由很有趣，始者木身材瘦小活，故「老鼠」，更巧的是，他父生肖同鼠。而南的「老鼠」音字可作「鼠」，因此被鼠。
．白醋
一般吃大多配醋，嘉居然有配白醋的！
喔~不是的！原嘉人所的「白醋」，其指的是「白雪牌沙拉」，因包上面著白醋，才因此沙拉白醋，和一般市售的美乃滋不一。
白醋是以白色扁油搭配小瓜，再淋上油、特白醋、芝麻、蒜泥，一也和一般用色油配上芝麻的不同。至於什要加沙拉，有一是日本料理中，有冷道料理，因日本人很喜吃美乃滋，後他著在料面加美乃滋，意外跟非常的搭，所以慢慢流，就成嘉乎每家都加美乃滋了。
而「白雪牌沙拉」何白醋？可不是新立、混淆，那是因「白雪牌」的人曾於日本料理店徒，可惜日籍傅後生意一落千丈，熟客抱怨走味，才原缺少了MAYO（Mayonnaise美乃滋，MAYO）。根傅所，成功破解MAYO，供同、海店、小吃，嘉的味道推出去。後商起，老不知道如何呼MAYO的中文名，便再次打，那字已斑模糊，依稀只剩「白、醋」二字可（原意是加入酸味醋理後的美乃滋），此白醋成美乃滋的代名。
．蛋
蛋和蛋炒不同，林的蛋是蛋油拌炒後放在白上，感就是「蛋」，要拌後再吃。看起的料理，也香迷人。
看到，是不是食指大、垂涎欲滴了呢？下篇接著介南部、部外小吃喔~
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