菜
所海味、海味指的就是菜。要新人？菜再合不了。
然，菜在喜宴上出的率不高，原因在於菜非常做。菜使用了大量的做食材，而菜又度，所以烹完全不再添加任何味料，使得材料只要有些微的不新，就有怪味，多傅疼不已。
也因菜在台比少，而且昂多，但只要吃的人不，多朋友甚至很某些食材的原味竟是如此美。
了多知道菜的特色了，就是新。然所有的料理都在追求食材的度，但料理不把食材度看做是唯一一要注意的重，可能味、火侯、烹煮技巧也很重要，而菜真的只把食物的新度做唯一。
菜不炸、不烤，都人都已油炸、炭烤的烹方式，於不用油炸、烤的菜感到乏味。但其大家都不知道只有食材不新，才要用炸、烤吃的人感不出食物是否新。最明的就是美的炸，因源都是空的冷，所以只能用炸的掩的腥臭味。
好的菜不在烹煮技巧只用炒、煮、蒸、大火，味品都拒。求原味地作丸可是什味料都不放，真的只有新的肉切成片、打成、捏丸，下水後就是Q的丸。丸不可以展食材的，更可以傅好好露一手的手工，因丸子用器作可真是踏了嫩的肉。
菜最著名的就是「德菜」。德是大的名，地方的菜成菜的代表是有原因的，因德的人都非常致力於家事，尤其房的烹更是德人生研究的重，所以德菜便名四海。加上所有烹的方法、技巧都以提食材主，食物本身的味常常人忘。
德菜常常新，取有的菜色加以化，同的材料以有不同的感味，最有名的「乳香」了。
「乳香」原本是佛山著名的芋怪味，但芋改成豆腐乳之後，整肉的口感香甜而甘美，非常下，配酒也很不，酒席上不看到道菜。
「梅子排骨」光是就人流口水了，道菜也是菜的代表，自己的梅子毛的小排肉一起煮，酸酸甜甜，在喜宴上多半被排放在前段的菜中，因除了色喜外，口的酸甜很合用胃。
菜中的料理不可不提，最有名的可能就是「丸」。整尾活回之後自成丸，味百分之百地保留，而且丸的程完全不加任何味料，新的丸子自己散出味，而且因的肉好，所以咬十足。道菜的困之就在於如果取不到新的，就法子做，即使做了，味道也不好。
之先前的微煎，再荷芹一炒就是「荷芹炒」，是最的德菜，清爽、新。德菜有多都是大火快炒就OK菜，食材的度真的非常重要。
若要可以到八德路的「延香小」，吃之後再定要不要在酒宴上的菜色。美充挑的高度料理，新人可得特留意食材的度！
刊於CWOW.com，一九九九年
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