日式便
撰文－鑫佑
若便是食的最後，
是餐拼不掉的菜色，而化的行手腕，
是急充的餐，那你就了。
方寸之的致
每一方寸中、自成一宇宙
幕便的美感
便始祖
1885年之前，日本人便前夜吃剩的米，在什也不添加的情下用手加以捏揉成，做隔日的餐，善物美。1885年後，餐具合，成日本地放置便盒中，於火站叫的普遍便形，做「火站便」。同，另一延伸而出的便形式也一尉潮流，即是「幕便」（幕の内弁当）。原指看演歌舞伎的，趁幕之所吃的便，後演火站便中等最高的呼。在新大阪到山成立30周年念，日本JR路在来地了期月幕便刻版「元祖幕の内」的售，大家重昭和30年代小月台叫便的景象。
幕便以最的各色菜，搭配出令人的食文化，因此知名久庵司（Kenji Ekuan，1929-）就曾日本的整格如同「幕便的美感」一，素材、平凡、普通，彼此之洋溢著和美感，因此幕便也成日本美的另一指象徵，更是便料理的致表。
瀛的便
是著便，便，其便名之於人，是日本「站便」（ekiben弁）的外。早期的台人有盒中食用的，人下田，也是由家煮好菜，「提」送至田中供人享用，所以都之提菜或提；即便後方便旅人用餐，而做的便，台人仍之「包」、「盒」。直至日代，日本河洛系增添新生命，才出便一。
不，同都是在盒中的，如何分日式便台式便？最大的差意即在米的部份，由於日本米一年稻收一次，穗，烹煮後自然晶亮有性，保水吸水性也比好。反之台因一年稻收三回，性不比日本米，容易散失水份，，明的台人明了火便（或池上便），七十高阿婆了外地奔走的吃起便，米不因水潮，所以改用木片盒，藉木材吸水的特性，成功打造台便第一家的名。
同遇上的，原本性喜冷食的日本人，索性待米稍再盛，如此一，一向吃呼嘴便的台人，欣在炎炎夏日仍教人胃口全的日式便。而且日本人喜菜分明，以格分，乾理，台菜直接於上，因食不同，各其趣。
兄弟店菊花
一直受旅台日人喜的兄弟店，是首位推出百元日式便的店，引起喧然大波，因向以重食物材料新、料理工法精湛主的兄弟店人，乎是每天主一同赴市挑今日要用的各食材，也造就了兄弟店百元日式便人不退的主因。
菊花主表示，由於便利低，多後起不肖者，使用隔夜食材竽充，因此一直持使用最新食材的菊花，能在同中屹立不；再加上求作「」菜色，有多、花，因此便中看得得乎都可以吃下肚。看看百元便中的菜色，蒲蛋、烤、肉、青菜、花椰菜、牛蒡，及在香Q白中的梅子，看了教人直口水。
什？心明天得吃？一的菜色？放心，菊花每款便了一完全不同的菜色，即使每天吃也不；更早前，每便的菜色了多一月的份量，但太多饕客抱怨要等自己喜的菜色得花一月，在太久，才短成一。
除了首至今售皆持一百元、人最旺的菊花百元便外，有菊花合便、菊花精便、菊花豪便，菜色著位起舞，看看最高等的豪便有子（Salmon roe）、、烤、炭肚、九孔、、干、山葵、煮、青菜，不禁人直如此超值的配菜，少。每一菜色彼此呼又不相干，怪有人形容日本的便文化：「每一方寸中、自成一宇宙」，就像菊花一字排的餐盒，中著真用心，教人佩服。
刊於EZ Japen，二OO三年
◎版所有、必究◎
文章定位：
