四川菜
年在每人心中崛起的菜色除了日本料理，就是麻辣火了。而跟著麻辣火一起受到人注意的就是四川菜。
喜宴上四川菜出的目不多，一、道吧！想想被灌酒灌得半死的新郎了「悍」新娘可能得灌下一整碗的辣油，新人在考喜桌菜，一定得十分留意。
然，但因四川菜中用了大量的豆瓣及辣椒，吃了可以人精神大好，胃又醒，在不，加上辣椒中含有富的他命C，可以是吃辣百益而一害，唯一的一害，想必吃麻辣的人都心有同感。
四川菜在年味上都愈愈模糊，多店家都以「辣死人不命」最高指原，不知哪弄辣得你灼肚喉的辣椒，人只感既又辣，完全法入口，喝就像在喝岩，整嘴巴焦似的，根本搞不清自己吃了什。其正的四川菜只是微微地辣，如果大量用花椒的口感反而麻麻地。
而且因辣椒是最重要的味品，所以四川菜有多烹技巧都辣椒有，譬如辣椒的皮跟子就可以烹出不同口感的菜；使用乾辣椒就和使用生辣椒味不同；辣椒置於食材上，淋上油引出辣味，都是川菜的技法。辣椒道的香味人食指大。
四川菜中最有名的就是「成都菜」，如果四川菜中泛使用辣椒和豆瓣，那成都菜就是使用花椒了。好的花椒麻而不辣，只可惜台的花椒不怎麻，突不出成都菜的特色，所以多用心的店家三、月就得去一趟成都花椒。
有成都菜之王呼的就是「」了，笑它名字不雅，辣起人可是狠角色。韭菜、肉末、豆鼓辣椒快炒，非常下，但因太辣了，做喜宴的桌小菜倒宜，如果真的一大上桌真要死人。不吃的人就知道，少量的很吊人胃口，做胃菜再合不了。
成都的桌小菜「芥茉瓜」最有名，成都特的芥茉油小瓜，拌切成的花椒，相。而用花椒油炒花生、花椒粉、蒜末的「麻辣花生」最感，吃了全身都。
完胃，就是道地的料理「糖醋葡萄」，雅的名字下有繁的手工，中削成片，再用精地刀工切成不的丁，油炸後糖醋，完全不辣是道道地地的成都菜，可想而知成都菜不全都是辣的。
料理中也有一道是吃四川菜非不可的名菜「豆瓣」。用大量的豆瓣是四川菜的特色，所以蒸的用酒的辣豆瓣芡，相口，加上算是四川菜中不怎辣的菜色，所以常被列入宴席菜中。
「牛肉豆腐」也和「糖醋葡萄」一是不辣的成都菜，豆腐牛肉在油的汁中唬得人一愣一愣，其一都不辣，嫩多汁，做暖胃的最，而且光，喜洋洋，又不用心不敢吃辣怎。
情的四川「五更旺」想必是家喻的菜色，大、血、花椒、辣油快炒後用小火烹煮著吃，成都的「水煮血旺肥」或「水煮肥」不太一，後者是的大菜色，血或血撒上大量的花椒粉及辣椒粉，再淋上油引出辣味，麻辣，很好配酒。
四川家常菜中最人知的就是「香茄子」，然名字中有字，但完全扯不上。茄子微炸後肉、花一同入「火靠」，而雅。而烹中只要肉花一同出就可以「香」，所以名字是的。
「保丁」大家一定不陌生，胸肉、腿肉切成丁，再乾辣椒一起快炒，是清代的四川名菜。如果乾辣椒成生辣椒就成「辣子丁」，像目前川菜吃到的道菜中都加了花生是後才演的，的保或辣子丁菜中花生。
成都菜中有一道「滋」就很合取代喜宴後段的「」。先用人、、八角、等中材熬，再放入，口味清爽怡人，食的功效很吸引人。
四川菜除的成都菜一支外有「川菜」，川菜的口味很跳，甜辣是一大特色，目前道地的川菜只有仁路的「延8」有得吃，多人一到台就去到；延吉街的「皇城老」走得就是道地成都菜路，月就得去大成都花椒回台，的菜成都地唯一的不同就是那；「四川炒手」在忠孝路上已有四十多年，算是老字了；心湄的「KIKI」得是成都菜，延吉路、信路上都有店。
新人可以先去前面家店自己的胃有多，再定要不要四川菜上你的喜桌。不，吃辣的人越越多，各大店的喜宴菜可能也出愈愈多的川菜，也因川菜多用辣椒，的色充喜，可以是相喜的宴客菜，再加上吃辣之後的喜宴想必是、情如火，川菜上喜桌真是不的。
刊於CWOW.com，一九九九年
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