茄子是於瓜豆的蔬菜，有醒目的黑紫色和特的味，北方人做茄子，南方人喜蒸後做拌菜。本品茄科植物的果，性味甘、寒，成分以醣主，含蛋白、脂肪、、磷以及生素B、C、P，茄子中含皂草甘。子中含葵量高，能抑制消化道系癌胞的增殖。
茄子的值很高，富含蛋白、脂肪、糖、、磷、、多他
命、胡素和亮氨酸、氨酸等八人必需的氨基酸，尚含胡巴、
水、、葵等多生物。些物具有一定的生物活性，人
有很好的保健作用。
有料示，在天然食物中，茄子的他命E和他命P的含量最高，特
是紫皮的茄子最佳。他命E能增胞膜的抗氧化作用，抵抗有害自由基
胞的破，防止硬化及高血的生，促性腺和胃液分泌，中
神能。
茄子中所含的皂草甘具有降低血液固醇的效能，且因其量少，又可以人非常烈的足感，常吃茄子，可使血液中固醇不致增高，亦不易胖，故茄子可作肥的食方。
茄子含生素P，在每100克茄子中，含有他命P 720毫克，在蔬菜中可出拔萃，而它能增胞的黏著力和毛血管的性，低毛血管的性及透性，防止微血管破裂出血，似中理中於活血化瘀成分，可消除血栓，使血液循，故有防止血管粥硬化及防治高血的特殊功能。
茄子亦蔬亦，生吃或煎、煮、炒、炸都是美味的佳。但是，如有下列三情形者，「禁」而之：
1.皮敏性者少吃。
2.神或易亢型燥者避免吃茄子。
3.管炎、炎亦避免「量」食用。
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