玉米Sweet Corn名番 , 色玉米的值和效果最佳，除了含有碳水化合物、蛋白、脂肪、胡素之外，把玉米染成金色的色素──素和玉米（胡素的一），是大的抗氧化，能保眼睛中斑的感光域，防老年斑性病和白障的生，抵抗眼睛老化。
甜玉米既能防抗衰老，又能抗心血管病和防癌，是一很好的食品。玉米的主要成分包括生素B、、磷和，其中可以增心能力。玉米中富含抗氧化物生素E和硒，人每天需要的硒管很少，是最有效的防癌元素之一。
玉米比起白米含有更多的胡素、及膳食，胡素具有抗氧化作用；具有降低血和持心正常功能；膳食可防及改善便秘，增加足感。一根330公克的玉米相於8分150公克的白米，可提供210大卡的量，1根玉米的膳食有8.97公克、468毫克；而白米只有含膳食0.27公克、80毫克。
越新的玉米值越高，不水分、活性物或生素等各成分都比老熟玉米高，存程中，玉米的流失相快速，所以趁新吃，若超保存期，很容易受潮霉而生毒素，不宜再食用。
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