也商 台在地的故事

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片：列作人第一香的文山包茶。

 茶的香，乃是由茶菁的品及加工造的件定的。

香的成份不外乎有醇、醛、酮、酯及含氮化合物等，而茶菁的香成份以含醇化合物最多，主要包括具有青草息的低碳脂肪族化合物，如3-已烯-1-醇，及有花香息的芳香族化合物帖化合物，是茶菁的原始性，不管茶、包茶、茶或茶的原料都是如此。

茶的香差主要是自加工程，因酵程度及茶工不同演生的化，如果用一向表示，不酵的茶到全酵的茶察，茶的香主要是醇及加工烘炒的烘炒香，也就是比秦(pyrazine)，而茶的香物居然有茶的四到五倍之多，言之，酵程度越高，氧化程中形成的醇、醛、酮及酯等性香物越多。

然而包茶部份酵茶，酵，有白色花系的雅花香，市台茶最芳香的茶，原因何在？正是1912年，王水及魏人研予包茶的值，包茶的茶工著重於拌工夫，工夫包茶的香卓然不群。

日本者山西教授曾比春、秋季的包茶和日本新茶的香成分，包茶的成品含有大量的nerolidol，茉莉酯、茉莉酸甲酯、垛及苯甲基氰化物，其中茉莉酸甲酯及茉莉酯是茉莉花的主成份，可以解什包茶有郁的茉莉花香，能博得「似露似凝香」的美，且特，包茶列作人第一香，即使是香系的茉莉花茶也法比。

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