也商 台在地的故事

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片：酵，索，墨青色，重花香的文山包茶。

文山包茶是北台最具代表性的物，也是文山茶的傲，茶源起於十九世末，台茶外危及香片的感。

1873年，因世界性不景生及台茶成本高的原因，台北五大出口的洋行，包括德、怡和、和、美及新利宣布停止台茶，市之震撼，茶茶商陷入恐慌的同，都感到外向的茶必需型，要改，才能挽回客的心或找到新客源，於是1881年，台茶外集散地大稻埕的茶商福源引了作「香片」的傅及技，套程延用福建安溪王程的包茶的法，北部人俗的「仔」的青心品成索茶，再加薰花改，因成品膨，最後以四(150公克)位，用四方形毛包。1885年，福建安溪人王水及魏移民台，在北台南港茶，他打算改良安溪式包茶，香片了他感，1912年，人研出非薰花程的包，也就是用酵工序，茶便可在不受花的形成花香，地方之，「南港子茶，於是1920年始，每年春秋二次，日本政府招集全台茶界子弟行包茶，由王魏人授茶技方法，茶便在茶普及，其中又以台北州文山郡的包茶品最佳，到了1930年，全台主要茶乎都能造包茶，包茶大外主力，成最受迎的茶品。

包茶以其桂花香受到消者喜，造工序如下：

一.茶菁摘：包茶茶菁的原料主要是青心品，金萱及四季春茶也合使用，但香表不同。

二.日光萎凋：茶菁於笳笠，置於日光下行萎凋，程中可茶菁水份消散情形，翻二至三次，使萎凋平均，10-30分，其目的在藉由光蒸散茶菁水份，降低菁胞中的水含量，也促使茶素得以氧化，酵化。

三.室萎凋及拌：笳笠移至室架上，置一至二小，因水分蒸散而呈微波浪，用手拌茶菁，一般，共要拌3-5次，每次拌後置的60-120分。室萎凋的首次第二次拌要，最好只是稍稍翻即可，否下手重，茶菁容易受而生「包水」，致色黑味苦的情形，但若拌不足也不行，生香不，甚至有臭菁味。

四.炒菁：炒菁的表定温度度250-270度，炒菁因茶性及投入量而，炒至臭菁味，以手握之，具性，芳香鼻即可，茶菁炒到有刺手感便是太，炒菁不足，成品菁味及梗，步有目的，首先在於以高破菁酵素活性，抑制酵，以固定住包茶的香滋味的品，其次是大量去除菁的水份，方便行下揉捻工序。

五.揉捻：揉捻的目的在於整理出茶的形，也就是造形。炒菁完成出後，以手翻茶菁2-3次，使消散，即投入揉捻揉捻，包茶之外不重芽尖及白毫，故可揉捻稍重，至於粗大的菁，增加外形美，常二次揉捻，即初次揉捻6-7分後，予以解放，散去，再次揉捻3-4分即可。

六.乾燥：使用甲乾燥乾燥茶，乾燥口度氏100-101度，25-30分，茶水含量控制於4%以。

茶由色香味三要件成，就香的程度，台各茶中以文山包茶最出，是市共，文山包茶倒底有多香呢，若要形容，那是如花盛，似露似凝香，也正因特，百年工，屹立不移。

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