6/8我做「碗：茄拉」後，一直很想再做中式食。
海中上浮出的，是「疙瘩」的美味，9/21就定做啦！
小吃到大的民食，大後仍是吃。
小候住眷村，有哪一家不做疙瘩？
煮一大的……上全家！
也是了父北方人的口味，我喜吃於米。
凡有嚼的Q感，都是我的最，
刀削、手工、疙瘩……，都是吃不的。
北方人的疙瘩，是指利用粉和少量水合，做出大小不一的粒，
不求整一，看起就像一的疙瘩，是很家常的一道食。
主要材料是高筋粉、上一半的冷水，
以可供4人食用的疙瘩，
是400公克的粉，200西西的水，好。
回要「疙瘩」搬上cooking活「味。玩食」，真是一大挑；什呢？因我做30人以上的份量呀！
尤其是疙瘩要完全自，和糊、打出筋、一匙匙撇下水煮，
需要很大的手，要在短短一小做完、吃，要有人忙，
於是乎我又出了「型男小方」，
小方不是的，力很大，糊Q十足，
他我和糊，真是明智的定；
加上得力助手筱著一起「做疙瘩」，
我炒料、煮成一大香的「家常疙瘩」，分享。
照例我互，聊聊食材的典故，
回做「疙瘩」，很想大家提出「疙瘩&耳朵有何不同？」
市，有一些致高昂的回答我的，真的好可！
有的很真做，彷我真的是「老」在教做菜呢！
（耳朵是揪出一半，疙瘩是糊入水）
疙瘩也有用炒的，不我要煮的才好吃，
和用高筋或中筋的粉其都可以，我在活中用高筋粉做，
粉加冷水，再加生蛋一起和，好吃一，
下粉要加巴，才不，醒不醒都行。
疙瘩有另一化的做法，是直接用水和粉成糊，
然後用筷子一片片入水中，落在沸水中的糊很快浮上，
尖尖像善泳的小，所以又叫。
粉吧！台的粉分，算是相了，
分原是依人喜好的食品特性及作方法，
如作油需要使用特高筋粉；作包需使用高筋粉；
是使用粉心粉（靠近小中心部分，色好、口感佳）；
而中式使用中筋粉；作蛋糕必使用低筋粉…等。
粉的成分中主要有粉、蛋白，及少物等所成，
而影著食的加工操作特性的最大因素是自小的蛋白，
因小蛋白中的氨酸（一氨基酸）遇水後，
在揉捏下生黏性（即）。
而蛋白品的劣，就左右了的操作性。
把粉中的蛋白以水洗方式分出，就叫做『筋』，
而所的『筋度』，指的就是粉中所含筋蛋白的量。
粉分---
名 蛋白含量（俗筋度) ％
特高筋粉 蛋白含量13.5%以上
高筋粉 蛋白含量12.5 ~ 13.5%
中筋粉 蛋白含量9.5 ~ 12.0%
低筋粉 蛋白含量在8.5%以下
候方面，北方於乾燥，南方於，
是因北方度高，度自然低，而且距海相也，因此乾燥。
南方反之。
生方式的北是畜牧主南是，原因第一候有，
另外地形也有。
北乾燥因此土壤不肥沃雨量也少，不盛但牧草旺盛，
因此畜牧。
然而南由於的雨量多且地形平坦因此合稻。
到稻米，中有一特徵：「南稻北」，
南方稻北方，理由如同上述之地形候交互影。
接下是天食－－－
2007.9.21五味、玩食
入扣－午後的私房美味系列
「北方食系列」－－家常疙瘩
示人：李
(品信店 生活格)
＊ 食材：
「疙瘩作食材」 份量 「配料食材」 份量
高筋粉 500g 乾香菇 6朵
蛋 一 乾米 一把
少 肉、骨架 半斤
水 200g 大白菜（高用） 半
小白菜（配色用） 一把
油酥 少
＊味料：
太白粉 少
米酒、油、白胡椒粉、香油、
豆瓣辣椒（盛碗後人口味放）
＊料理方法：
1、粉加少拌後，加蛋、冷水，成稠糊，醒10分。
2、水一，以匙舀糊50元硬大小，入水煮至浮起出用。
3、肉用太白粉、油、米酒略10分。
4、香菇、米泡，香菇切。
5、一油，爆香米、香菇，下肉、大白菜（部分）
加米酒、白胡椒粉、油炒熟。
6、大白菜、骨架先成高，炒熟的配料倒入煮沸。
7、下疙瘩煮，加味、白胡椒粉少。
8、下小白菜煮熟，少油酥即成
一提,斯福路的[水源市]有一家疙瘩很有名，
我曾慕名去吃，他榜的是「全疙瘩」，比健康、也有多重，活前一月我同事去吃，分叫了「牛肉疙瘩」＆
「榨菜肉疙瘩」，
不知怎地，我喜自己做的「家常口味」，
比能吃出香，也接近、平，而且感暖。
口味人智,的合胃口,就是好口味!!
天的朋友又整吃光光了，
因我熬了大骨高，整很美！
清底的又是小方，
瞧他在活束後，我洗子，
了怕浪最後的，底朝天喝光光的子，看了直又感又好笑！者也吃的心！因我煮的用心！
沉甸甸的糊一一撇下的作，我跟筱的手酸了天，
在搬之，也提下，手臂不是在店常常有的呢！
只有在信店的Cooking Studio才有得的。
我疙瘩，次我也，大家也很喔！一定要自己看，失率低的足感！有者已在跟我分享疙瘩的料理心得了!真的非常有趣呀~~~
