在南各之中，地理、文化、族、易，都跟族有不少的，非越南莫了；地理名不出在中代史上千年之久，甚至到了代台生活，我也常看得到越南人的影，如聘越南，或其通婚生子等。越南人吃的主食跟人有些相似，除了、之外，重要有所的「粉」（跟「」算是同一意思，都是米成的加工品）；菜色味方面，又介於和中南半之，求清淡之中也一酸辣。如果以「同心」的概念看，我在《味料理》的系列中，趁早介越南味美食，可非常合理。 在台北或其他城市，越南餐不怎希罕，多到便在路晃晃都能碰到一家的程度；正因大，不敢口，我挑了其中的佼佼者（因光是吃的寥寥家，就高下），不我可以定的是：因口味道地，不少人特地去一美味（「值得程前往」可是米其林三星的！是，我怎知道人家是特地去？看下去就知道）；很多旅台的越南人士，在那吃一、解愁，甚至美人士，都香一探究竟呢！
高速公路湖交流道附近有一座小丘，乍看之下像荒之地，即使不的民路逐建成高住宅了，仍然人罕至，其在小丘上有著一座「越南村」。大三十多年前，一批越南人士了政治因素台，於此；住有著落後，也需要解食，久而久之遂形成一「越南、小吃店的集散地」。些年，有些住或店家早已搬，所剩商家不多，目前以「美」越南美食，其中模最大者。 「美」位於「越南村」最靠道路之，旁有著一大可供停的空地，有棵枝茂密的榕，得店面腹地十分大；店家除了屋的用餐之外，索性出好桌椅在外面，供客人意入座，旁有居民豢的狗回走，有一番南的悠氛。由於、一般社或住家，所以上客不是「逛街便吃」的那，而且得自交通工具（公可到）；不管你是西挺的上班族，或者穿身的踏士，就可以地置身另一度，非常有意思。
台的每一家越南料理，不外乎河粉、米粉、、，各又有乾、之分。人是不加思索地了河粉，非常喜它中的口感。河粉西，在台、大地、新都看得到，我把它叫做、，越南人之「佛（Pho）（其也就是「粉」字的越南音）」；以在米磨粉、加水成糊，再予以蒸熟，成薄布後再切成一，即成品。越南人吃河粉，也可能用上沙茶，但不像人那重口味地大火乾炒，通常口感得清淡，否就是水煮吧？而的作法，乎也就是直接端上白，少加油、配料去拌炒。「美」的菜上，不例外地依循著模式，清楚地分成、小菜心、料等。 搭配著河粉或的，主要是牛肉、肉、肉、海等，但不管了什肉，旁必搭配大量蔬菜〔香菜（Cilantro）、九塔、檬、豆芽等〕，藉以平衡油口感。越南人於吃牛肉一事，有哲，好道河粉，是以牛骨熬出的基本元素，搭配上牛肉不同部位、作法所化而成：像生牛肉，名思是把一片片著色的「生」牛肉放到，直接端客人，浸在的部分是熟的，但表面以外是半熟，趁它尚未完全沈下去之前入口，可享受到嫩比的滋味！要充分呈道料理的妙，新的牛肉取材前提。另外，牛肉丸也是很基本的菜款，看起、吃起都跟台丸很像，以性口感取，令人回味，差只在於以牛肉打成，使味有了些隔。而特牛肉，其白一就是牛，包括了牛肚、牛腱、牛肉、牛丸等；「美」的特牛肉河粉，位比河粉稍高，但九十元仍不算，我牛肚、牛筋等耐嚼部位是不口，所以次就了吃那牛肚。 至於肉方面，越南人大致有吃法：最基本的，水煮後切或切片，可配上咖哩食用；第二是以香料後予以火烤，稍像我平常包便的那排骨，但差之是淋上露、就著香茅及洋吃（「越式烤肉」）；第三方式需要工夫，先肉剁碎成泥，和上少之的味料，放在芭蕉面蒸熟後，得像火腿一、，就是越南具特色的「精肉（Rua）」；再者，可以做成「酸肉（Nem Chua）」，以生肉加上糖、、胡椒及香料，裹於保存，一段日後它生酵味道，且外表略呈、透明感，便可以拿出吃了；可嫌它太生，可是在南普遍的配菜呢！去到「美」，如果是不吃牛肉（只能肉）、口味偏向清淡的朋友，可以考精肉拌河粉；以露和檬汁味，混著花生米、及大把青菜，堪十足的生路。 有肉，一般越南料理常做成肉，也是於拌吃法；此外，若搭配咖哩亦堪首。「美」的咖哩稍嫌少了些，（除了咖哩牛肉外）供咖哩肉，但依越南人例，加了血，倒增添不少富性；不我坦承，是不理骨或刺的伙，所以然有香的咖哩，因骨我心扣了分（各位可以不要理我偏的分方式）。 在春等小菜之中，我首先推介的是（於生春的作法）。相具有吸引力，一派清新形象取，容也很充；由米成的薄皮（姑且河粉皮吧），地透出面的仁形之外，切面看得到色的生菜、、碎肉，整色美而和；咬下去可以感受到、脆、等多次，沾了檬、露等所成的汁，美味度又更提升！拌木瓜，可以算是泰或越南版本的「沙拉」吧？除了木瓜，加了一大堆仁、肉片、花生，然不例外地是有香菜，得特盛，也是炎炎夏天的最佳之一。有一道非越南人的「菜」，但因台人的喜好而常在越南餐也找得到，那就是月亮；然「美」的月亮是便宜又大碗，仍容我到介泰美食（其也不算是泰料理）再提西。
相於台家越南餐，各位「美」得到某台得一的典美食，同也是大家的好西，那就是「仔蛋」；本新台成立年，我敢保任何令人心生或畏的容，但因真的是一道非常特的食物，使我忍不住加以描述。地人（尤其是女性）之生滋品，就坐月子都用仔蛋身。送上，一茶杯上立著一蛋，一定可以各位原本嘻笑的吃氛得：受精十多天的蛋，基本上跟水煮蛋太大不同，蛋及蛋白都不缺，只不你便吃到一些疑似幼形的碎「部位」（哈哈！你可以不用提早想像）；另外，不能的是蛋有著喝起很不的汁，有想像中的腥味（相信我，比喜宴上的好喝），如果仍不，那就取用蛋附的胡椒粉吧？ 吃完菜，各位不要急著（因看了上一段就想走人）；然「美」有甜品，稍一趣，不它的料，以一家越南小吃而言倒是多了！越南的食文化有一在世界上堪非常罕的特色，那就是：在史的巧妙安排下，他地人同喜喝茶（受中影），也喜喝咖啡（受法影），因此菜上列出了檬茶、茶、冰咖啡等多化的，及椰子汁、酸枳汁、啤酒等目；其中我得印象最深的料，是「蛋打水」。跟咖啡一，料也是初法到越南；加了碳酸的水（即打水），打生蛋下去，藉著打水生的泡作用，使蛋熟化，混合成奇妙的味道；店家是似蛋蜜汁；但我人，冰淇淋汽水好像更足以近形容西？ 看，「美」越南美食囿於位、人手或地等因素，而不上精料理；抑或在某些嗜吃越南料理的朋友眼中，其混了泰式或台式容（出油豆腐、肉等），以致口味正性受影；然而在十年前那代，所造成的空，致如此一家越南小吃店，竟能萌芽於某平常人不太知道的角落，且屹立了好些月，一番展程是耐人味的，也明了非常多的忠老饕（或可老）持此戴、光。我，假如各位是著幽的心情找家店，「翻山越」而抵，除了吃河粉等常食物，也不妨勇於挑仔蛋比特的西（嘿嘿！我又提起它了！），可以趟美食之行，增加不少忘回喔！ 文章定位：
