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2007-08-30 05:20:26| 人11,959| 回5 | 上一篇 | 下一篇

炎炎夏日，一甜！

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　新加坡由於位在於中南半和西太平洋之的交界，而且又掌握了海航必的麻六甲海，此外，加上昔日曾了大量的人海外移民程，在些史地理因素的交互影之下，造就了它易盛、族融合的特色。新加坡有四分之三是人，大多是百年自中南、地的移民，其他人口，包括最早即居住在此的民族，及之後的印度或巴基斯坦裔人士；而官方言是、、英、淡米，民乎都能以上言，地或告示乎都以以上文字列，充分呈了多元民族家的貌。

　前子我的充新加坡之行，其中重要目的之一就是：品地以多化著的美食甜，而在短短五天之，我也如以地吃到了中、印度、等味的美食。於辣椒螃蟹、海南、叻沙（Laksa）、沙嗲、印度拉些街小吃料理的品介，在市面上很多媒都曾出，了大家吸收一些新奇的，我定跟各位分享其中少人著墨的部分－－甜。

　如果以直上的知，看到「甜」，大家想：它就是民族所明、食用的甜，但若真探索新加坡，或更及西、印尼的史展程，我其不能是人明的心型；上它涵了人、人、印尼人相互通婚，而共同生活，所生的「娘惹（Nonya）」文化物，也因，多式甜跟中甜具有一些相似的特徵。甚至，我某甜的名，也能巧妙地看出其中的端倪喔！

　用比一的方式，不妨地位置看「甜」。甜都是以南洋地常的植物、水果作而成，自然原味，少有人工添加物的成分，凡糯米、椰子、班、香蕉、芋、榴等，皆常用的原料，呈出的甜常以、、白色主，偶有看到色更七彩的冰品，所作出的甜富地特色，看著它就能想起地的自然景，甚至能你彷置身於椰子林立的白色沙上、眼前出了湛海洋。

　以下就甜的，介人曾吃的特殊美味吧！

　翁爹翁爹（Onde-onde）是一源自南洋地的常心（在印尼又名Klepon），外型小巧可的色球；由糯米和班（Pandan）揉合後蒸成，成富有性的外皮，包裹的是棕糖，最外面了椰子粉。吃下去只得非常接近日本麻的ＱＱ口感，但一步咬到，就到甜中著焦味的奇妙味道，睛的效果。除了基本色外皮的班口味翁爹翁爹外，地市面上也常以薯成的色外皮者，少勇於新的店家（如：Sgkueh）甚至明了榴口味的！

　咖比（Bingka Ubi）是一色、切成方片的糕；主要使用的原料是薯（Ubi），加上椰油、糖等原料，由烘烤而成，故形成表面上的褐色焦黑外皮；像很多甜一，咖比的外表也被的椰子粉所包覆。我一始看到心，一度疑只不是玉米蛋糕而有出手指定，店家推才下；後，它的口感不同於想像，，意外地具性；而我吃到一半，竟看到糕有理、可食用的薯，中浮出日本的也外裹好吃（？）的的景象，只是吃起有什味道。

　．泰勒（Kueh Telur）又可以咖泰勒（Bingka Telur），泛指原料有使用到蛋（telur）的娘惹糕（名中的Kueh即的糕、之意，源自南），多不同色、形的心可能都有著同的呼，而我是在路一家物中心美食街所的，厚三公分的色甜切片。研判色糕部分由米磨粉和班所成，乍看像年糕，、但性，特之在於上方表皮有似煎蛋的外，是蛋汁烘烤而形成的焦感。

　披桑苟（Pisang Goreng）是指炸香蕉的意思，是一印尼道地心；西的模人以是火料的炸甜不辣丸子，容然不一！它是由香蕉打碎後揉成球，再油炸而成。不，吃下去，我有南洋地的香蕉造跟台的香蕉有差，地香蕉的多、且呈紫色，果肉稍嫌硬了、又不太甜，可惜；幸好，道甜的作程序不算，或各位可以自己用台香蕉看看，可以吃到更加美味的炸香蕉球。

　瓦介克（Wajek）自印尼的爪哇地，其型式跟其他糕有明的差－－是咖啡色的糯米，但跟我台的早餐可大不相同喔！因它是甜的，先把糯米、椰奶、棕糖、班等原料混煮，再入容器以大火蒸成。瓦介克通常是做成半球（把碗倒扣的形）、三角椎，吃起具有些性，也有著黏稠感，入口又粒粒分明，其嚼感有接近八，只是在棕糖的提味之下，使得口中混著厚的植物香，通常人都把它成下午茶之一。

　那嘎沙力（Nagasari）名字乍之下像日，其它又是一甜的名。甜的作方式及口感，富娘惹糕的味，形有方、枕，色也分成白色、褐色（以棕糖味）、色（用一藤蔓花染色）、色（以某植物染色）等；容主要是米磨粉、椰奶、糖等，最重要的是要有包含香蕉。作，把所有原料先混煮，放入香蕉或班，送蒸，成品即有香；蒸完除去片、切片食用，咬下去，它有像是布丁般的嫩感，但有那滑溜，味道非常典雅、不甜。

　．撒拉特（Kueh Salat）是一我人得「看」起，有著十足日本味的甜。各位看日本的握司吧！用醋的米，上面著海或其他食材，而甜－－下半部是白色的米粒，上半部是色的糊物，直像沾了色芥末的握司，然而很有趣的，玩意是甜的。上，上面那色糊物的作原料，是班、椰奶、蛋等，先把些食材混煮到稠的程度，加上事先用模子住的糯米，一起蒸之後定型，等冷後再切片，即成假的「哇沙米」口味司。．撒拉特的成型於娘惹糕的，而外像日本司，上面那色糊物又很接近西卡士的口感，可是一富有融合特色的甜。

　哈恩．尼司（Harum Manis）的外表公分方的蕈造型，使用粉、棕糖、泡打粉、蛋、奶油、香蕉等材料，乎跟我常的杯子蛋糕，在外或用料上有，但在地的糕店，哈恩．尼司被印尼道地的甜之一，研判是南洋地在百年遭受帝殖民洗的物吧！甜的模小巧可，有著金的色，表面上著香蕉片不是作、也能激味；放入口中，棕糖的浸所作出的糕，密而香醇，配以甜中著微酸的香蕉，滋味在舌撞，既是互也是和。

　．拉必斯（Kueh Lapis）於娘惹甜的，也是多甜中，台人所知者，甚至在台家百美食街，也普售位，一般之「娘惹糕」。所的拉必斯（Lapis）是的、之意，名意著它由不同次所相成的糕，有些是白色和咖啡色的交，有些五彩、逐色皆不同，色怎搭配，都跟中福建、一的客家九的貌如出一。

　有趣的是，在南有一也叫做「．拉必斯（Kueh Lapis）」的心，名字看完全相同，跟前面描述的娘惹糕，有著截然不同的血差，於此我就取名「印尼西化版」的「．拉必斯（Kueh Lapis）」好了！它跟哈恩．尼司有曲同工之妙，都受到西方文化影下所作出，感都接近西蛋糕的，凡原料、外、味道上，都跟的式甜有所隔。

　台人要看到「印尼西化版」的「．拉必斯（Kueh Lapis）」的影，非事，例如：以精手法名的「阿默」，有一款「荷族手工蛋糕」，就是指蛋糕了；甚至部分的西包店就找得到「初版本（即作稍少）」，叫做「蜂蜜千蛋糕」－－用薄薄的蜂蜜蛋糕所重而成。然，之前就知道「千蛋糕」，但直到我去了台北的「印尼明珠餐」，老介才恍然大悟：心原正是源自南洋地的印尼，堪昔日荷皇室的高心！那候，在餐吃著出、香甜的蛋糕，我不禁想起它背後含的史意；而在新加坡，再次到糕店放著「印尼西化版」的「．拉必斯（Kueh Lapis）」，我的中很快又浮出在餐吃蛋糕的情景，於是理成章地把它下、好好回味一番。

　眼前不出著棕糖、班、香蕉、椰奶、……的食材，各位是否也到了新加坡地郁的南洋息呢？式甜除了我述及的，尚有一大堆是我吃而未介呢！
　回到本文的始，到新加坡是人了大比例的多元民族的迷你家，又身整南的易重地之一，我以南洋味形容新加坡地方是很不恰的。在式甜之外，光就甜此一看，新加坡找得到很多其他的玩意，如：（Kueh Angku）、（Soon Kueh）、老婆我常看到的，源自福建和地的心；或像是：雷比（Jalebi，一以粉揉成片、油炸後裹以糖的印度心）、拉杜（Laddu，一用粉、豆、酥油、腰果成的球印度甜）、巴非（Barfi，一印度甜）、哈瓦（Halwa，中及印度於心之）些昔日著印度移民而引入新加坡，在台根本得吃的特殊甜；然，行各的焦糖布丁、燕乾、戚蛋糕、冰淇淋等各位也十分熟悉的西式甜，在新加坡同可。如此丸之地，在史地理人文背景的孕育下，竟生了精彩呈的食文化，真的我深深之著迷！


（修改於２００９．１２．２３）

我要
#文化#印尼#自然#南洋#美食#娘惹糕##甜#人#新加坡
台： 公青年右

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iesha
哈哈 好吃的子
2007-08-30 10:46:45
卡美拉
哇,真的我深深之着迷......~_~

新加坡真是美食天堂~

好多我都有特印象
不有一我比熟悉的捏
那就是娘惹糕:D
它跟九糕的最大不同就是有加揶:)
而且九糕的口味好像只有白糖跟糖...
娘惹糕的口味就超多了
水果口味都可以做
也可以每一都混在一起

有那千蛋糕
我去香港玩的候有吃
我朋友我的下午茶
他香港有一子流行的
有很多[店]唷~
也有各口味:D

你真的害捏
短短五天的充行程
可以吃到多的心呀!
而且不忘跟大家分享:)
2007-08-30 12:57:03
a987678
我吃娘惹糕qq>~<
2008-12-08 10:57:13
TEANA
每看都好好吃喔！！
2009-04-08 09:26:29
(悄悄)
2010-03-26 10:12:54
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