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2007-08-30 05:20:26| 人11,959| 回5 | 上一篇 | 下一篇

炎炎夏日,一甜!

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 新加坡由於位在於中南半和西太平洋之的交界,而且又掌握了海航必的麻六甲海,此外,加上昔日曾了大量的人海外移民程,在些史地理因素的交互影之下,造就了它易盛、族融合的特色。新加坡有四分之三是人,大多是百年自中南、地的移民,其他人口,包括最早即居住在此的民族,及之後的印度或巴基斯坦裔人士;而官方言是、、英、淡米,民乎都能以上言,地或告示乎都以以上文字列,充分呈了多元民族家的貌。

 前子我的充新加坡之行,其中重要目的之一就是:品地以多化著的美食甜,而在短短五天之,我也如以地吃到了中、印度、等味的美食。於辣椒螃蟹、海南、叻沙(Laksa)、沙嗲、印度拉些街小吃料理的品介,在市面上很多媒都曾出,了大家吸收一些新奇的,我定跟各位分享其中少人著墨的部分--甜。

 如果以直上的知,看到「甜」,大家想:它就是民族所明、食用的甜,但若真探索新加坡,或更及西、印尼的史展程,我其不能是人明的心型;上它涵了人、人、印尼人相互通婚,而共同生活,所生的「娘惹(Nonya)」文化物,也因,多式甜跟中甜具有一些相似的特徵。甚至,我某甜的名,也能巧妙地看出其中的端倪喔!

 用比一的方式,不妨地位置看「甜」。甜都是以南洋地常的植物、水果作而成,自然原味,少有人工添加物的成分,凡糯米椰子香蕉、榴等,皆常用的原料,呈出的甜常以、、白色主,偶有看到色更七彩的冰品,所作出的甜富地特色,看著它就能想起地的自然景,甚至能你彷置身於椰子林立的白色沙上、眼前出了湛海洋。

 以下就甜的,介人曾吃的特殊美味吧!

 翁爹翁爹(Onde-onde)是一源自南洋地的常心(在印尼又名Klepon),外型小巧可的色球;由糯米和班(Pandan)揉合後蒸成,成富有性的外皮,包裹的是棕糖,最外面了椰子粉。吃下去只得非常接近日本麻的QQ口感,但一步咬到,就到甜中著焦味的奇妙味道,睛的效果。除了基本色外皮的班口味翁爹翁爹外,地市面上也常以薯成的色外皮者,少勇於新的店家(如:Sgkueh)甚至明了榴口味的!

 咖比(Bingka Ubi)是一色、切成方片的糕;主要使用的原料是薯(Ubi),加上椰油、糖等原料,由烘烤而成,故形成表面上的褐色焦黑外皮;像很多甜一,咖比的外表也被的椰子粉所包覆。我一始看到心,一度疑只不是玉米蛋糕而有出手指定,店家推才下;後,它的口感不同於想像,,意外地具性;而我吃到一半,竟看到糕有理、可食用的薯,中浮出日本的也外裹好吃(?)的的景象,只是吃起有什味道。

 .泰勒(Kueh Telur)又可以咖泰勒(Bingka Telur),泛指原料有使用到蛋(telur)的娘惹糕(名中的Kueh即的糕、之意,源自南),多不同色、形的心可能都有著同的呼,而我是在路一家物中心美食街所的,厚三公分的色甜切片。研判色糕部分由米磨粉和班所成,乍看像年糕,、但性,特之在於上方表皮有似煎蛋的外,是蛋汁烘烤而形成的焦感。

 披桑苟(Pisang Goreng)是指炸香蕉的意思,是一印尼道地心;西的模人以是火料的炸甜不辣丸子,容然不一!它是由香蕉打碎後揉成球,再油炸而成。不,吃下去,我有南洋地的香蕉造跟台的香蕉有差,地香蕉的多、且呈紫色,果肉稍嫌硬了、又不太甜,可惜;幸好,道甜的作程序不算,或各位可以自己用台香蕉看看,可以吃到更加美味的炸香蕉球。

 瓦介克(Wajek)自印尼的爪哇地,其型式跟其他糕有明的差--是咖啡色的糯米,但跟我台的早餐可大不相同喔!因它是甜的,先把糯米、椰奶、棕糖、班等原料混煮,再入容器以大火蒸成。瓦介克通常是做成半球(把碗倒扣的形)、三角椎,吃起具有些性,也有著黏稠感,入口又粒粒分明,其嚼感有接近八,只是在棕糖的提味之下,使得口中混著厚的植物香,通常人都把它成下午茶之一。

 那嘎沙力(Nagasari)名字乍之下像日,其它又是一甜的名。甜的作方式及口感,富娘惹糕的味,形有方、枕,色也分成白色、褐色(以棕糖味)、色(用一藤蔓花染色)、色(以某植物染色)等;容主要是米磨粉、椰奶、糖等,最重要的是要有包含香蕉。作,把所有原料先混煮,放入香蕉或班,送蒸,成品即有香;蒸完除去片、切片食用,咬下去,它有像是布丁般的嫩感,但有那滑溜,味道非常典雅、不甜。

 .撒拉特(Kueh Salat)是一我人得「看」起,有著十足日本味的甜。各位看日本的握司吧!用醋的米,上面著海或其他食材,而甜--下半部是白色的米粒,上半部是色的糊物,直像沾了色芥末的握司,然而很有趣的,玩意是甜的。上,上面那色糊物的作原料,是班、椰奶、蛋等,先把些食材混煮到稠的程度,加上事先用模子住的糯米,一起蒸之後定型,等冷後再切片,即成假的「哇沙米」口味司。.撒拉特的成型於娘惹糕的,而外像日本司,上面那色糊物又很接近西卡士的口感,可是一富有融合特色的甜。

 哈恩.尼司(Harum Manis)的外表公分方的蕈造型,使用粉、棕糖、泡打粉、蛋、奶油、香蕉等材料,乎跟我常的杯子蛋糕,在外或用料上有,但在地的糕店,哈恩.尼司被印尼道地的甜之一,研判是南洋地在百年遭受帝殖民洗的物吧!甜的模小巧可,有著金的色,表面上著香蕉片不是作、也能激味;放入口中,棕糖的浸所作出的糕,密而香醇,配以甜中著微酸的香蕉,滋味在舌撞,既是互也是和。

 .拉必斯(Kueh Lapis)於娘惹甜的,也是多甜中,台人所知者,甚至在台家百美食街,也普售位,一般之「娘惹糕」。所的拉必斯(Lapis)是的、之意,名意著它由不同次所相成的糕,有些是白色和咖啡色的交,有些五彩、逐色皆不同,色怎搭配,都跟中福建、一的客家九的貌如出一。

 有趣的是,在南有一也叫做「.拉必斯(Kueh Lapis)」的心,名字看完全相同,跟前面描述的娘惹糕,有著截然不同的血差,於此我就取名「印尼西化版」的「.拉必斯(Kueh Lapis)」好了!它跟哈恩.尼司有曲同工之妙,都受到西方文化影下所作出,感都接近西蛋糕的,凡原料、外、味道上,都跟的式甜有所隔。

 台人要看到「印尼西化版」的「.拉必斯(Kueh Lapis)」的影,非事,例如:以精手法名的「阿默」,有一款「荷族手工蛋糕」,就是指蛋糕了;甚至部分的西包店就找得到「初版本(即作稍少)」,叫做「蜂蜜千蛋糕」--用薄薄的蜂蜜蛋糕所重而成。然,之前就知道「千蛋糕」,但直到我去了台北的「印尼明珠餐」,老介才恍然大悟:心原正是源自南洋地的印尼,堪昔日荷皇室的高心!那候,在餐吃著出、香甜的蛋糕,我不禁想起它背後含的史意;而在新加坡,再次到糕店放著「印尼西化版」的「.拉必斯(Kueh Lapis)」,我的中很快又浮出在餐吃蛋糕的情景,於是理成章地把它下、好好回味一番。

 眼前不出著棕糖、班、香蕉、椰奶、……的食材,各位是否也到了新加坡地郁的南洋息呢?式甜除了我述及的,尚有一大堆是我吃而未介呢!
 回到本文的始,到新加坡是人了大比例的多元民族的迷你家,又身整南的易重地之一,我以南洋味形容新加坡地方是很不恰的。在式甜之外,光就甜此一看,新加坡找得到很多其他的玩意,如:(Kueh Angku)、(Soon Kueh)、老婆我常看到的,源自福建和地的心;或像是:雷比(Jalebi,一以粉揉成片、油炸後裹以糖的印度心)、拉杜(Laddu,一用粉、豆、酥油、腰果成的球印度甜)、巴非(Barfi,一印度甜)、哈瓦(Halwa,中及印度於心之)些昔日著印度移民而引入新加坡,在台根本得吃的特殊甜;然,行各的焦糖布丁、燕乾、戚蛋糕、冰淇淋等各位也十分熟悉的西式甜,在新加坡同可。如此丸之地,在史地理人文背景的孕育下,竟生了精彩呈的食文化,真的我深深之著迷!


(修改於2009.12.23


台: 公青年右
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iesha
哈哈 好吃的子
2007-08-30 10:46:45
卡美拉
哇,真的我深深之着迷......~_~

新加坡真是美食天堂~

好多我都有特印象
不有一我比熟悉的捏
那就是娘惹糕:D
它跟九糕的最大不同就是有加揶:)
而且九糕的口味好像只有白糖跟糖...
娘惹糕的口味就超多了
水果口味都可以做
也可以每一都混在一起

有那千蛋糕
我去香港玩的候有吃
我朋友我的下午茶
他香港有一子流行的
有很多[店]唷~
也有各口味:D

你真的害捏
短短五天的充行程
可以吃到多的心呀!
而且不忘跟大家分享:)
2007-08-30 12:57:03
a987678
我吃娘惹糕qq>~<
2008-12-08 10:57:13
TEANA
每看都好好吃喔!!
2009-04-08 09:26:29
(悄悄)
2010-03-26 10:12:54
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