2025客家大地餐桌 共創高雄客家風味新篇章

從都會區到客庄，由法國藍帶主廚李子竟與客庄嚴選餐廳推出風土食材料理，展現客家飲食的新風貌；高市府客家事務委員會與財團法人高雄市客家文化事務基金會今(廿三)日下午於高雄展覽館舉辦「二○二五客家大地餐桌記者會」，宣布今年度活動正式展開。邁入第四年的「客家大地餐桌」持續以「從產地到餐桌」為理念，深入高雄市的客家重點發展區-美濃、杉林、甲仙及六龜進行田調，結合地方農產與飲食文化底蘊，讓大家看到客家料理在傳承中也能有創新與突破。(見圖)

高市府秘書長郭添貴今(廿三)日表示，「客家大地餐桌」自開辦以來，已成為推廣高雄客家飲食文化與產業的年度重要品牌活動，今年客家大地餐桌特別規劃兩場以風土為題的饗宴，十一月廿二日於美濃菸仕物所舉行的「客庄區餐宴」，由在地餐廳業者集體合作呈現客家風土與產地精神；十二月十三日於高雄市新客家文化園區登場的「都會區餐宴」，則由法國藍帶主廚李子竟領銜，融合在地農產與季節食材，演繹客家飲食的深厚底蘊與創新精神。透過與餐飲業者、客庄小農與主廚的跨界合作，客家大地餐桌不僅帶動地方產業，也讓更多人看見高雄客庄的農產魅力與文化價值。

高市府客委會主委楊瑞霞也在記者會上宣布二○二五客家大地餐桌「高雄客家月」活動正式啟動，今年邀集二十一家餐飲業者共同響應，包括里長台灣鯛、啖糕堂、花酵‧YEAST、水圳粄條、美濃窯新客家菜、秀美粄條、煙樓坊、美濃888客家粄條店、盈馨美味餐館、留美冰果室、小森時光、高雄區天主教真福山、皇都飯店、小奇芋冰老店、興旺烘焙、三禾清豐、炭吉居酒屋、武夜鹿鳴酒肆私房菜、杉好仙草、Hao Labo味藝法式小館、私廚AMEOI等。這些餐飲業者將於活動期間推出客家風味料理與限定餐飲，帶領市民與旅客從美食出發，體驗高雄客家飲食文化的多樣風貌。

二○二五客家大地餐桌邀請的料理研發主廚是法國藍帶主廚李子竟，他以其專長於義大利、歐式、地中海及創意料理的經驗來發展這次客家大地餐桌都會區餐宴的菜單，包括結合桔香蜜橙豆皮哈姆、鹹肉脆麵包、破布子炭燒漬甜椒、福菜莎莎芋頭脆餅的客庄分享盤；還有法式高湯與客家封肉之饗宴、慢烤豬肉佐紅麴酸豆奶油、日曬豇豆燉飯及搭配芋頭、花生、西西里的甜點等多道創意佳餚。

今年客家大地餐桌特別規劃兩場以風土為題的饗宴，兩場活動將以土地為起點，串聯農業、生產與飲食文化，讓賓客透過餐桌重新認識高雄客家的風土故事；餐宴位席有限，採事先報名，即日起開始報名，詳見網址：「客庄區餐宴」https://forms.gle/zFQVKpWKCx6aznSr8；「都會區餐宴」https://forms.gle/oPd3MM8dXubsfn7g7；「高雄客家月」活動資訊，詳財團法人高雄市客家文化事務基金會官網(www.khhakka2022.com)。