【風尚】誠品行旅In Between上新 主廚Sam打造秋冬限定饗宴

記者徐力剛／台北報導

10月入秋天氣漸涼，誠品行旅In Between 之間餐廳也換上新菜單，本次秋冬新菜由主廚黃士恭Sam一手打造，延續「之間」理念，透過菜色將無所拘束的思維傳遞給食家饕客，推出「饗味套餐」、「之間套餐」、「人文套餐」等多種選擇，帶給味蕾全新驚喜。

前菜由「脆皮櫻桃鴨胸 孢子橄欖 南高梅紫蘇醬汁」揭開序幕，鮮嫩鴨肉經低溫舒肥，小火慢煎至外皮酥脆，入口能嚐到淡淡焦香味，與鴨肉的柔嫩滋味，尾韻是紫蘇葉特製醬汁，酸中帶香很開胃。秋冬暖胃首選「蕈菇濃湯 螺旋酥餅 榛果碎」，強調不添加奶油，主廚Sam發揮巧思，取多種菇類熬煮，再加入馬鈴薯增添黏稠度，現場桌邊淋湯，熱騰騰濃湯香氣四溢，搭佐中央鏤空螺旋酥餅，翠綠色秋葵妝點，帶給舌尖全新層次感。

主菜最令人印象深刻是「火烤和牛橫膈膜 帕馬森起司 紅酒牛汁燉飯」，有趣的是燉飯絕妙口感，做法上將牛汁、炸蒜片爆香後炒製，半乾濕的滋味獨特，玫粉色牛肉入口即化，小火香煎鎖住肉汁再浸泡回血，出餐前以噴槍提升風味，略帶嚼勁米飯愈吃愈香，讓人回味無窮。對於不吃牛的人，貼心備有「盤克夏松阪豬 黑蒜檸檬醬汁」舒肥後煎至外表金黃，佐以黑蒜、炸蒜仁、洋蔥與白蘿蔔熬製醬汁，肉質厚實有彈性。

甜食愛好者推薦這道「紅烏龍芭樂」，主廚特製紅心芭樂果餡畫龍點睛，配上鬆軟的柳橙海綿蛋糕、紅烏龍香緹與白巧克力脆球，入口絲絲果香、茶香繚繞不散。微苦滋味的「桂圓巧克力」，嚴選70%黑巧克力慕斯製作，外層是杏仁巧克力、焦糖鮮奶油與巧克力香緹，香甜不膩，最適合搭配現沖熱茶享用。