日本主廚掃貨台灣砂糖爆紅！特砂、二砂有什麼不同？3招挑對用對更內行

日本知名蘋果糖專賣店「東京林檎製飴所」老闆池田喬俊，日前購買精製特砂、細砂糖準備帶回日本，沒想到返日途中卻被海關「誤認成可疑白粉」，連日本緝毒犬都對他行李「特別關注」。幸好最後證實只是甜滋滋的砂糖，烏龍一場後他也因此在網路上爆紅。

事後，池田喬俊在社群平台X上分享：「台灣砂糖的甜味、溶解方式，都和日本的完全不同。做蘋果糖的感覺也不一樣。」他計畫把這些台灣砂糖帶回日本製成蘋果糖，讓當地民眾也能嚐到台灣砂糖的獨特風味。

本日帰国します！台湾の砂糖をたくさん。

台湾の砂糖は甘味も溶け方も全く違うので日本とは作ってる時の感覚が少し違う。

日本のみんなにも作ってあげたい！通販頑張ります🚚 pic.twitter.com/Ad2uvSl10O

— 池田喬俊@東京林檎製飴所/POMME d’AMOUR (@pomedamourtokyo) October 9, 2025

砂糖種類多！普通特砂、細砂和二砂差在哪？製糖職人親揭「甜度個性」

池田喬俊在Threads上幽默重現整段被「攔糖」過程，引來網友熱烈提問：「為什麼非得是特砂、細砂？用二砂不行嗎？」他解釋，日本砂糖純度太高，反而少了「個性」；反之，台灣的二號砂糖純度相對較低，加熱時容易焦化，不適合做糖衣。台糖的特砂、細砂恰好介於兩者之間，既純又保留微妙香氣

他進一步說明，所謂砂糖的「純度」指的是精鍊程度。製作蘋果糖時，糖液得加熱至150度以上，若精煉不夠，殘留雜質就會焦黑、起泡。而台糖的一號砂糖雖屬高純度，但仍保有一絲糖蜜成分，「那種感覺就像『殘響』彷彿是遙遠記憶中殘留的餘韻。正是這一點點的不完美，讓這款砂糖變得如此特別。」

根據台灣糖業公司資料，其實不論是特砂、細砂、二砂還是黑糖，通通都是蔗糖家族成員。差別在於製程精煉程度與是否保留天然色素與營養成分。糖沒有高低之分，只有「個性不同」，選對場合、搭對料理才是關鍵。

• 白砂糖（特砂、細砂）：最精緻的蔗糖，顆粒細緻、顏色潔白，完全抽離甘蔗的營養源和天然原色素。

• 二砂（赤砂）：次純淨的蔗糖，略帶金黃色澤，保留部分天然原色素和營養源。

• 黑糖：只透過沉澱將雜質去除，含有大量礦物質和抗氧化物，是蔗糖中營養價值最高的糖品。

台糖也進一步解說常見的日本糖有什麼差異。「上白糖」外觀與細砂相似，但質地更濕潤、甜感也更明顯；而「三溫糖」則呈現淺褐色，甜味溫潤不膩，常見於佃煮、漬物與和菓子等日本料理或傳統點心。這些糖的差異，也造就日本甜點特有的「溫柔甜味」。

料理用糖怎麼選？專家詳解白糖、二砂糖、冰糖使用時機

一般家庭料理又該怎麼挑糖呢？人氣廚師「聖凱師」在臉書分享，白砂糖（細砂等），融解速度快，最適合快炒料理或需要即時調味的菜式，炒菜時加一點就能提味。

二砂的使用方式與白砂糖一樣，只是香氣、風味不同，依照喜好風味選擇即可。

黑糖則帶有獨特焦香氣息，最適合搭配乳製品、甜點或紅茶；只要煮成黑糖漿，淋在奶酪上就能把甜點立刻升級。

至於冰糖，最適合用於燉肉、滷味等燉煮料理，能讓肉類快速上色、色澤紅亮。

許多人對煮飯時「加糖」又愛又怕，擔心影響健康。營養師呂孟凡（營養麵包）在社群分享觀點指出，適量加糖其實能為料理加分，不僅能中和青菜的澀味、讓味道更順口，有些家常菜若完全不加糖，反而少了層次。因此自己下廚時通常會依家人份量加入約一小匙糖。

重點仍在於份量，妥善控制在適量範圍，並無絕對禁忌。不過，每個人的代謝與健康狀況不同，仍建議諮詢醫師或營養師，找到最適合自己的「甜度平衡」。

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原文引自：日本主廚掃貨台灣砂糖爆紅！特砂、二砂有什麼不同？3招挑對用對更內行