吃螃蟹配橘子等於吃砒霜？營養師：理論上成立但吃不到中毒量

莊鎧毓彭振棠

2025年10月15日週三下午6:20

大陸知名的陽澄湖大閘蟹今年因極端高溫導致生長緩慢，賞味期延後約兩週至一個月。螃蟹在高溫下食慾不振，水溫超過28度甚至可能致死，最適合的水溫應在18至25度之間。蟹農表示，秋老虎天氣對螃蟹影響甚大，可能導致缺氧死亡。水產商也指出，往年此時公蟹已經起白膏，但今年品質尚未跟上，導致優質螃蟹價格上漲，品質差的則乏人問津。

蘇州陽澄湖大閘蟹遠近馳名，往年10月中旬就能上餐桌，但今年因天氣過熱，讓大閘蟹生長受到嚴重影響。蟹農在檢視螃蟹時發現腳部仍軟，表示公蟹剛脫殼不久，成長不如預期。蟹農解釋，高溫天氣會讓螃蟹可能缺氧甚至死亡。而今年秋風來得越來越晚，直接影響了螃蟹的生長速度，可說是「秋風起，蟹就老」。

當地水產商明顯感受到今年的大閘蟹品質尚未達標。水產商表示，往年此時公蟹已經起白膏，母蟹品質也會跟上，但今年情況不同。強調他們只做品質好的螃蟹，因此今年價格比往年高，優質螃蟹價格上漲，而品質差的螃蟹即使便宜也沒人要。

每年入秋，大陸坊間就會流傳吃螃蟹配橘子等於吃下砒霜的說法。對此，大陸營養師華研霞解釋，橘子中的維生素C具有高還原性，它可以把螃蟹中的五價砷還原為三價砷，三價砷會以亞砷酸鹽形式存在，也就是砒霜的一個成分。理論上這兩樣東西一起吃的確會產生砒霜成分，但人要中毒至少需要50毫克以上，真要橘子配螃蟹，可能還沒中毒前就會先吃到撐死。

但華研霞也提醒，螃蟹配啤酒就可能會導致立即不適。她強調，螃蟹和啤酒同時食用會顯著升高血尿酸，一隻螃蟹加上500毫升啤酒，血尿酸可能在兩小時內升高至痛風發作閾值。專家建議，想要大啖螃蟹時，除了注意自身原本的身體狀況外，任何食物都適量即可，不宜過量食用。

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